百合炒鱿鱼卷是一道清爽鲜美的家常小炒，鱿鱼卷脆嫩弹牙，百合清甜微润，两种食材搭配口感层次分明，味道鲜而不厚重，很适合正餐搭配米饭，也适合家宴上桌。这道菜受欢迎，是因为鱿鱼改刀之后受热自然卷曲，造型好看，百合可以中和海鲜的腥感，自带清甜，快炒做法能锁住脆度，只要把控鱿鱼焯水时间和快炒火候，百合炒鱿鱼卷就能做到脆嫩不老，不会出水软塌。

食材准备

前期处理

鱿鱼撕掉外层黑膜，清理内部软骨，在内侧切十字花刀，再切成方块，冲洗干净，加料酒、白胡椒粉抓匀腌制 5 分钟。鲜百合逐瓣掰开，冲洗干净沥干水分。改十字花刀是关键，高温受热之后鱿鱼才会自然卷成漂亮鱿鱼卷，这也是百合炒鱿鱼卷成型好看的基础。

鱿鱼焯水

锅里清水烧开，下入鱿鱼块，快速焯烫十几秒，看到鱿鱼卷曲立刻捞出，过一下温水沥干。焯水时间一定要短，久煮鱿鱼会收缩变硬嚼不动，是百合炒鱿鱼卷最容易踩坑的步骤。

快炒合炒

热锅倒油，下姜丝蒜片葱段爆香，放入百合中小火翻炒 1 分钟，再倒入焯好的鱿鱼卷，加入生抽和少许盐，大火快速翻匀，淋入薄水淀粉勾浅芡，翻炒几下马上关火出锅。全程大火快炒，不要长时间焖煮，百合炒鱿鱼卷才能保持脆嫩口感。

百合炒鱿鱼卷核心要点就是鱿鱼切花短焯定型，百合后入快炒，成品脆弹清甜，鲜香清爽，喜欢海鲜小炒可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：百合炒鱿鱼卷鱿鱼不卷是什么原因？

回答 1：百合炒鱿鱼卷鱿鱼不卷，大多是花刀方向切错，或者焯水时间不足，在内侧切十字花刀，沸水短焯，百合炒鱿鱼卷就能自然卷曲成型。

问题 2：百合炒鱿鱼卷鱿鱼嚼不动怎么办？

回答 2：百合炒鱿鱼卷鱿鱼嚼不动，一般是焯水或者炒制时间太久，鱿鱼受热过度老化收缩，短焯大火快炒，百合炒鱿鱼卷的鱿鱼就会脆嫩弹牙。

问题 3：百合炒鱿鱼卷可以用干百合吗？

回答 3：百合炒鱿鱼卷优先选用鲜百合，干百合需要提前泡发，口感偏粉，和原版脆润清甜有差别，做百合炒鱿鱼卷还是鲜百合效果更好。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炒制时长受鱿鱼厚薄、炉灶火力影响，请结合实际情况灵活调整，海鲜过敏人群不建议食用。