百合豆腐蒸蛋是一道软嫩清淡的家常蒸菜，鸡蛋蒸蛋滑嫩，豆腐柔润，百合清甜微糯，三者融合口感细腻，好消化，老人小孩都适合吃。蒸蛋想要表面光滑没有蜂窝，蛋液一定要过筛，并且盖上保鲜膜或者盘子隔水蒸，减少蒸汽水滴落，豆腐推荐嫩豆腐，切小块铺在碗底，百合最后铺上去，不要长时间久蒸，不然百合会软烂发黄，调味只用少量盐，突出食材本身清甜，整体低脂温和，正餐配饭非常合适。

准备食材

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，倒入温水搅匀，把蛋液过筛滤掉泡沫
2. 嫩豆腐切成小块，平铺在蒸碗底部
3. 把过筛好的蛋液缓缓倒进放豆腐的蒸碗里面
4. 蒸碗盖上保鲜膜扎几个小孔，水开之后上锅，中小火蒸 8 分钟
5. 打开盖子，铺上百合瓣，继续蒸 3 分钟，蒸到百合变透就关火
6. 取出之后可以淋少量生抽，撒葱花直接上桌

小要点

蛋液水温控制在 40 度左右，不要用开水，开水会把蛋液烫成蛋花；全程中小火蒸，大火猛蒸很容易出现蜂窝气孔。

【常见问题】

问题 1：百合豆腐蒸蛋表面有蜂窝是什么原因？

回答 1：百合豆腐蒸蛋表面有蜂窝，一般是火太大或者蛋液没有过筛，做百合豆腐蒸蛋蛋液必须过筛，水开后中小火慢蒸，就能减少气孔。

问题 2：百合豆腐蒸蛋可以用干百合吗？

回答 2：百合豆腐蒸蛋可以用干百合，干百合提前泡软，做百合豆腐蒸蛋铺上去再蒸，口感会比鲜百合偏粉糯。

问题 3：百合豆腐蒸蛋可以不加盐吗？

回答 3：百合豆腐蒸蛋可以不加盐，原味清淡，喜欢咸口的话，做百合豆腐蒸蛋出锅淋生抽，风味层次会更好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，食材注意新鲜卫生，对鸡蛋、豆腐或者百合过敏人群请勿食用，蒸制时注意蒸汽防烫伤。