白葡萄酒海虹是经典西式海鲜菜式，酒香清爽可以很好中和海虹本身的海腥味，海虹吸饱汤汁之后肉质鲜甜弹嫩，做法简单，很适合在家做晚餐或者小聚。海虹本身自带海水咸度，搭配白葡萄酒熬煮酱汁，再加上洋葱蒜香打底，不需要厚重调料就能突出海鲜本味，煮制时间一定要控制好，煮久海虹肉会收缩变老，开口之后就可以准备出锅，全程十几分钟就能完成。

食材准备

详细烹制步骤

海虹先处理干净，把外壳刷洗，摘掉表面足丝，挑掉已经开口碰一下不闭合的死海虹，冲洗沥干备用。

汤锅开中小火，放入黄油融化，下洋葱碎和蒜片慢慢炒软炒出香味，不要炒焦。

倒入白葡萄酒，大火煮开让酒精稍微挥发，保留酒香，接着放入处理好的海虹，盖上锅盖焖煮。

中途晃动锅子，等大部分海虹外壳张开，没有开口的海虹直接丢弃，加入淡奶油、黑胡椒碎，尝味按需补盐，撒欧芹碎翻匀关火出锅。

烹饪小要点

优先选鲜活海虹，死海虹不能食用，避免肠胃不适。

白葡萄酒煮开时让酒精挥发一部分，成品只有果香酒香，不会有刺鼻酒味。

海虹开口即熟，不要长时间继续焖煮，防止肉质缩水发硬。

【常见问题】

问题 1：白葡萄酒海虹没有干白可以替换吗？

回答 1：白葡萄酒海虹没有干白，可以用少量白葡萄汁加少许白醋替代，但是风味和原版白葡萄酒海虹会有差别，还是推荐干白做出来香气最好。

问题 2：白葡萄酒海虹煮完还有闭口的海虹怎么办？

回答 2：白葡萄酒海虹煮完依旧闭口的海虹说明已经不鲜活，白葡萄酒海虹制作时遇到这种海虹要直接扔掉，不可以食用。

问题 3：白葡萄酒海虹酱汁太咸怎么处理？

回答 3：白葡萄酒海虹海虹本身带海水咸味，如果白葡萄酒海虹成品偏咸，可以适当再加一点白葡萄酒或者清水稀释酱汁，后续不要再额外加盐。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，海鲜过敏人群请谨慎食用，鲜活海虹挑选与处理请注意饮食卫生。