白蚬子俏豆腐是一道海鲜鲜香味的炖烧菜，白蚬子自带海水鲜度，和嫩豆腐搭配之后，豆腐吸满蚬子的鲜汤汁，入口软嫩入味，做法简单很适合日常吃饭。白蚬子一定要提前吐沙，这是这道菜最重要的前置处理，要是沙子没有吐干净，吃的时候满嘴沙会直接影响口感，豆腐推荐嫩豆腐，烧制的时候动作要轻，避免把豆腐弄碎，不用很重的调料，主要突出白蚬子本身的原味鲜感。

准备食材

制作步骤

1. 白蚬子放入清水，加一小勺盐，静置 2 到 3 小时吐沙，之后反复搓洗外壳，冲洗干净
2. 锅里加水，放姜片，水微开下入白蚬子，煮到蚬子全部开口马上捞出，没开口的直接丢掉
3. 嫩豆腐切成方块，用温水浸泡一下，烧制的时候不容易碎
4. 热锅倒油，下姜葱蒜爆香，放入豆腐块，轻轻推动，不要大力翻炒
5. 倒入煮蚬子的原汤，过滤掉底部泥沙，小火焖煮 3 分钟，让豆腐吸收鲜味
6. 放入开口的白蚬子，加生抽、白胡椒粉，轻轻翻匀，尝味道按需补盐，稍煮 1 分钟就出锅

小要点

煮蚬子的原汤一定要过滤，底部沉淀的泥沙不能倒进锅里；蚬子本身有咸味，加盐之前先尝汤汁，避免成品过咸。

【常见问题】

问题 1：白蚬子俏豆腐白蚬子吐沙不干净怎么办？

回答 1：白蚬子俏豆腐如果白蚬子吐沙不干净，可以在清水里加几滴食用油，延长吐沙时间，做白蚬子俏豆腐之前还要多搓洗外壳，煮蚬子原汤必须过滤泥沙。

问题 2：白蚬子俏豆腐可以用老豆腐吗？

回答 2：白蚬子俏豆腐可以用老豆腐，老豆腐耐烧不容易碎，但是嫩豆腐做白蚬子俏豆腐口感更滑嫩，大家可以根据自己喜好选择。

问题 3：白蚬子俏豆腐蚬子煮不开口还能吃吗？

回答 3：白蚬子俏豆腐里面煮后仍然不开口的白蚬子，属于已经死亡的蚬子，不建议食用，做白蚬子俏豆腐的时候要直接挑除丢弃。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，贝类海鲜容易致敏，对白蚬子或者豆制品过敏人群请勿食用，海鲜不新鲜请勿烹饪，烹饪过程注意用火安全。