白玉菇烧鸡翅是一道荤素搭配的焖烧菜品，鸡翅软嫩多汁，白玉菇脆嫩吸满红烧汤汁，肉香搭配菌香，咸甜适口，非常下饭，日常家庭正餐很适合做这道菜。这道菜受欢迎，是因为鸡翅本身油脂丰富，红烧之后浓郁入味，白玉菇可以吸收鸡翅的肉汁，化解红烧的厚重感，让整道菜口感层次更丰富，只要做好鸡翅焯水、煎香、焖烧，最后放入白玉菇，就能做出味道稳定的白玉菇烧鸡翅。

食材准备

前期处理

鸡翅两面划刀，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗沥干。白玉菇切除老根，拆成小束清洗干净，沸水焯烫 1 分钟捞出沥干。划刀和焯水可以让鸡翅更好入味，同时去除血水腥味，白玉菇焯水去除生水涩味，是白玉菇烧鸡翅成品干净鲜香的基础。

煎香焖烧

热锅倒油，放入鸡翅中小火煎到两面金黄，下姜蒜葱段、冰糖翻炒，加入生抽、老抽翻炒均匀上色，倒入热水没过鸡翅，大火烧开转中小火加盖焖 15 分钟。焖烧一定要加热水，冷水会让鸡翅肉质收缩变紧，吃起来偏柴，影响白玉菇烧鸡翅的口感。

加入白玉菇收汁

鸡翅焖软之后，放入沥干的白玉菇，继续中火焖烧 4 分钟，尝味按需补少量盐，开大火收浓汤汁，汤汁裹住鸡翅和白玉菇就可以出锅，撒葱花点缀。白玉菇下锅时间不能太早，长时间焖煮会变软塌，失去脆嫩口感，这是白玉菇烧鸡翅的关键要点。

白玉菇烧鸡翅重点是鸡翅先煎香焖软，白玉菇后放短时间焖烧，成品鸡翅入味多汁，菌菇鲜脆，酱汁浓郁拌饭很香，喜欢红烧类家常菜可以经常安排。

【常见问题】

问题 1：白玉菇烧鸡翅鸡翅不入味是什么原因？

回答 1：白玉菇烧鸡翅鸡翅不入味，大多是鸡翅没有划刀，或者焖烧时间太短，提前划刀并且焖够时长，白玉菇烧鸡翅的鸡翅就能充分吸收酱汁味道。

问题 2：白玉菇烧鸡翅白玉菇出水严重怎么办？

回答 2：白玉菇烧鸡翅白玉菇出水严重，一般是白玉菇没有提前焯烫沥干，下锅之后大量释水，提前焯水控干水分，就能避免白玉菇烧鸡翅汤汁变得稀淡。

问题 3：白玉菇烧鸡翅可以换成别的菌菇吗？

回答 3：白玉菇烧鸡翅可以换成蟹味菇，风味比较接近，但是想要脆嫩吸汁的口感，优先选择白玉菇，做出来的白玉菇烧鸡翅风味更贴合。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，焖烧时长受鸡翅大小、炉灶火力影响，请结合实际情况灵活调整。