白灼浇汁青菜是经典清淡快手菜，青菜经过短时间白灼保持翠绿脆嫩，再淋上调好的鲜香味汁，少油清爽，配饭解腻效果很好。青菜本身味道清甜，白灼火候是关键，烫太久会发黄变软，浇汁一般用蒜香生抽为主，简单调味就能提升整道菜风味，不需要复杂工序，十几分钟就能完成，日常正餐很适合做白灼浇汁青菜，老人小孩都能接受这种清淡口感。

食材准备

详细制作步骤

青菜摘去老叶根部，清洗干净，大棵青菜可以对半切开，蒜末准备好备用。

锅里烧开水，加少许盐和食用油，水沸腾下入青菜，大火白灼 30 秒到 1 分钟，菜梗变软菜叶翠绿马上捞出，沥干摆盘。

小碗放入生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，热锅放食用油，下入一半蒜末小火爆香，把调好的料汁倒入锅中稍微煮开。

煮好的浇汁淋在白灼好的青菜表面，撒上剩余生蒜末，白灼浇汁青菜就可以上桌。

烹饪小要点

焯水加少许盐和食用油，是白灼浇汁青菜保持颜色翠绿的小技巧。

白灼时间根据菜梗粗细调整，粗菜梗可以多烫几秒，不要久煮。

浇汁不要熬太浓，汤汁过多会让青菜很快出水，影响脆感。

【常见问题】

问题 1：白灼浇汁青菜可以用菜心吗？

回答 1：白灼浇汁青菜可以换成菜心，菜心口感更清甜，做白灼浇汁青菜同样合适，只需要根据菜心粗细微调白灼时间。

问题 2：白灼浇汁青菜浇汁太咸怎么办？

回答 2：白灼浇汁青菜浇汁太咸，可以少量加清水或者一点点白糖中和咸味，下次做白灼浇汁青菜就要减少生抽和蚝油用量。

问题 3：白灼浇汁青菜可以提前做好吗？

回答 3：白灼浇汁青菜不建议提前很久做好，提前放久青菜会发黄变软，白灼浇汁青菜最好现灼现淋汁，口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群食用请注意饮食卫生。