白灼广东芥兰是经典粤式家常菜，做法简单，保留芥兰本身脆嫩清甜的口感，焯好之后淋上豉油酱汁，清爽不油腻，很适合搭配大鱼大肉解腻，日常正餐、茶楼菜式都很常见。这道菜重点就是焯水的时候加少许盐和食用油，能让芥兰颜色保持翠绿，同时要把控焯水时长，时间太短芥兰硬涩，时间太长芥兰变软失去脆感，老硬的根部一定要削掉外皮，不然白灼广东芥兰吃起来会很粗老嚼不动。

食材准备

前期处理

1. 芥兰摘去老叶，根部硬皮用刀削掉，老根部分可以斜切掉，清洗干净
2. 大蒜切片，提前调好酱汁，把生抽、蚝油、白糖混合搅匀备用
3. 准备好大盘，焯好芥兰之后可以直接装盘

烹饪步骤

1. 大锅加水烧开，水里加入少许盐和几滴食用油
2. 水沸腾之后放入广东芥兰，先把粗茎部分先下锅烫十几秒，再把整根芥兰压入水里，白灼 1 分半到 2 分半，根据芥兰粗细调整时间
3. 芥兰焯好立刻捞出，整齐码放在盘子里面
4. 另起小锅放少量油，下蒜片小火爆香，倒入调好的酱汁煮到微微冒泡
5. 把热酱汁均匀淋在白灼广东芥兰上面就完成

烹饪小提示

• 白灼广东芥兰不要盖锅盖焖煮，焖煮很容易让芥兰发黄
• 喜欢更清淡可以省略蚝油，只用生抽酱汁，突出白灼广东芥兰原生清甜
• 芥兰如果偏老，焯水时间可以稍微延长，但是不要超过 3 分钟

白灼广东芥兰操作快手，脆嫩爽口，粤式白灼做法最大程度保留蔬菜本味，是零门槛的家常素菜，新手也能稳定做出茶楼同款效果。

【常见问题】

问题 1：白灼广东芥兰焯完颜色发黄是什么原因？

回答 1：白灼广东芥兰焯完发黄，大多是焯水时间太久或者盖锅焖煮，做白灼广东芥兰保持大火敞锅快焯，焯好立刻捞出，就能维持翠绿色泽。

问题 2：白灼广东芥兰根部咬不动怎么办？

回答 2：白灼广东芥兰根部咬不动，是没有削掉外层老硬表皮，制作白灼广东芥兰前要把根部厚皮削除，粗茎可以斜切，这样白灼广东芥兰整根口感都脆嫩。

问题 3：白灼广东芥兰酱汁可以提前做好吗？

回答 3：白灼广东芥兰酱汁可以提前调配好，但是淋之前建议加热煮沸，热酱汁淋上去香气更好，白灼广东芥兰风味会比冷酱汁更出色。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材请确保新鲜，对芥兰类蔬菜过敏人群请勿食用，焯水与热油操作注意防烫，调味可依个人口味增减。