白灼广东菜心是粤式经典做法，依靠沸水短时间焯烫保留菜心原本清甜脆嫩的口感，最后淋上豉油酱汁，清爽少油，最大程度锁住菜心翠绿本色，想要白灼广东菜心颜色不发黄、口感不软绵，关键点就是焯水中加少许盐和食用油，水完全沸腾再下菜心，焯烫时间严格控制，捞起之后不要久放，趁热淋酱汁，是家常佐餐、搭配正餐非常百搭的素菜。

食材准备

制作步骤

1. 预处理菜心：广东菜心摘除老根、老叶，长菜心可以对半切段，清洗干净，沥干表面水分。
2. 调白灼酱汁：碗中放入生抽、蚝油、少许白糖搅拌均匀备用。
3. 沸水焯菜：锅里清水烧开，加入少许盐和半勺食用油，保持大火沸腾，放入广东菜心焯烫 90 秒，菜心变翠绿断生立刻捞出。
4. 摆盘：焯好的白灼广东菜心整齐码放在盘子里面。
5. 激香淋汁：锅里放剩下食用油，下入蒜片小火爆香，把调好的酱汁倒入锅中微微煮开，趁热淋在白灼广东菜心上就完成。

制作小要点

• 焯水加盐加油，是白灼广东菜心保持翠绿鲜亮的核心，油膜可以隔绝空气防止氧化变黄。
• 老根一定要削掉，不然白灼广东菜心嚼起来发硬发柴。
• 不要盖锅盖焖煮，焖煮会让白灼广东菜心发黄变软，失去脆嫩口感。

【常见问题】

问题 1：白灼广东菜心焯完发黄是什么原因？

回答 1：白灼广东菜心焯完发黄一般是焯水时间太长、盖锅盖焖煮，或者水没有完全沸腾就下菜，做白灼广东菜心保持大火沸水短时间焯烫，不盖锅盖，就能保持菜心翠绿。

问题 2：白灼广东菜心可以用普通生抽直接淋吗？

回答 2：白灼广东菜心可以直接淋普通生抽，但是味道会偏咸，做白灼广东菜心加少量白糖调和，再热油激香，白灼广东菜心风味会更柔和鲜甜。

问题 3：白灼广东菜心可以提前焯好放凉吗？

回答 3：白灼广东菜心不建议提前焯好放凉，放久之后菜心会变软出水，白灼广东菜心脆嫩口感下降，最好焯好马上淋酱汁趁热食用。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，菜心老嫩、火候大小以及个人口味会影响白灼广东菜心成品效果，调味用量请根据实际情况灵活调整。