02 盐卤鸡腿是家常简易盐卤做法，成品咸香醇厚，鸡腿肉质紧实多汁，卤香渗透到骨头附近，冷吃热吃都可以，当作便当、加餐或者下酒菜都很合适，操作简单不需要复杂香料。盐卤重点是以盐为基础底味，搭配基础香辛料慢卤，鸡腿提前焯水去除血沫腥味，小火浸卤之后关火浸泡，依靠余温继续入味，这一步是 02 盐卤鸡腿味道透骨的关键，如果只煮不泡，味道只停留在表皮，内部会偏淡。

准备食材

制作步骤

1. 鸡腿清洗干净，表面划两道刀口，方便 02 盐卤鸡腿入味。
2. 鸡腿冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出温水冲洗干净。
3. 锅中加入清水，放入盐、八角、桂皮、花椒、剩余姜片葱段、1 勺料酒，大火烧开煮 5 分钟，让香料味道释放出来。
4. 下入焯好的鸡腿，转小火保持微沸状态卤制 20 分钟。
5. 关火，不要捞出鸡腿，盖盖继续浸泡至少 1 小时，时间充足可以浸泡过夜，02 盐卤鸡腿会更加入味。
6. 吃的时候捞出斩块，也可以直接整只食用，剩余卤汤过滤后冷藏，下次可以继续复用。

制作要点

• 盐卤口味偏咸，盐量不要随意多加，浸泡时间越长咸度越高，做 02 盐卤鸡腿要提前预估咸度。
• 卤制保持微沸大火翻滚，鸡腿外皮容易煮破，肉质也会偏柴。
• 鸡腿划刀不要太深，避免卤制的时候肉散掉，影响 02 盐卤鸡腿完整外形。
• 复用卤汤每次使用前重新煮沸，出现发酸异味就不能继续使用。

做好的 02 盐卤鸡腿，咸香浓郁，肉质嫩而不柴，卤香深入内里，是一款简单稳定的家常卤味，掌握小火卤制加长时间浸泡，就能得到入味均匀的成品。

【常见问题】

问题 1：02 盐卤鸡腿浸泡时间太短会怎么样？

回答 1：02 盐卤鸡腿浸泡时间太短，卤香只停留在表皮，内部肉味偏淡，制作 02 盐卤鸡腿建议至少浸泡 1 小时，入味效果更好。

问题 2：02 盐卤鸡腿可以冷藏保存吗？

回答 2：02 盐卤鸡腿可以密封冷藏保存，建议 3 天内吃完，吃之前加热，02 盐卤鸡腿冷藏之后肉质会更紧实。

问题 3：02 盐卤鸡腿卤汤太咸怎么办？

回答 3：02 盐卤鸡腿卤汤太咸可以加清水稀释，下次制作 02 盐卤鸡腿减少食盐投放量，避免成品咸度过高。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数和个人口味灵活调整，过敏体质请留意食材，烹饪过程请注意用火安全，鸡腿务必充分卤熟，卤汤变质请勿继续使用。