油浸花生剁椒是一款自制香辣佐餐酱料，把香酥花生和剁椒结合，用油密封浸泡，花生香脆，剁椒鲜辣，油香浓郁，拌面、拌饭、蘸饺子、配馒头都很合适，家常制作难度低，做好之后可以冷藏保存长期取用。想要油浸花生剁椒口感酥脆不发软、风味稳定，核心要点是花生提前低温烘香，剁椒充分沥干水分，热油温度把控好，冷却之后再装罐，全程容器保证无油无水，避免发霉变质。这款酱料成功关键有三点，一是花生一定要烘到香脆，放凉之后才会保持酥脆；二是剁椒自带水分，水分过多会让油浸花生剁椒容易变质；三是油要完全没过食材，油浸隔绝空气，延长保存时间。

食材准备

制作步骤

1. 预处理花生：平底锅开小火，放入花生米不停翻炒，炒到花生出香、外皮轻微开裂，盛出放凉，搓掉红衣（可保留红衣），分成半粒或者整粒备用。
2. 处理剁椒：剁椒取出，沥干里面多余汁水，避免油浸花生剁椒含水量太高。
3. 爆香姜蒜：锅中倒入食用油，小火下入姜蒜末，炸出香味，不要炸焦。
4. 混合炒制：倒入剁椒，小火翻炒 3 到 4 分钟，炒掉剁椒部分生水味，加入白糖、少许盐，翻拌均匀关火。
5. 装罐油浸：酱料放至温热，加入花生，滴入白酒，搅拌之后装入干净无油无水密封罐，补充热油让油层完全盖住花生剁椒，完全冷却后盖紧盖子。
6. 熟成：室温静置 1 天入味，之后移入冰箱冷藏保存。

小提示

• 花生一定要等酱料降温之后再加，高温直接加花生会变软，失去酥脆口感，这是油浸花生剁椒最关键细节。
• 每次取油浸花生剁椒，必须使用干净干燥勺子，防止带入生水引起变质。
• 剁椒本身含盐，加盐的时候少量试味，防止油浸花生剁椒过咸。

做好的油浸花生剁椒香辣开胃，花生颗粒香脆，红油透亮，是实用性很强的自制辣酱，日常佐餐提味非常方便。

【常见问题】

问题 1：油浸花生剁椒花生变软是什么原因？

回答 1：油浸花生剁椒花生变软主要是酱料温度太高就加入花生，高温让花生油脂软化，也有可能保存时罐内进水，一定要等酱料降温再加花生，并且容器无油无水，才能让油浸花生剁椒保持酥脆。

问题 2：油浸花生剁椒可以保存多久？

回答 2：油浸花生剁椒冷藏密封保存可以存放 1 个月左右，每次取用干净干勺，如果发现油层浑浊、异味起泡，油浸花生剁椒就不能继续食用。

问题 3：油浸花生剁椒可以换成熟花生吗？

回答 3：油浸花生剁椒可以直接使用熟花生，但是建议依旧小火稍微烘一下增香，风味会更好，使用熟花生制作油浸花生剁椒可以省去生花生炒制步骤。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材配比、炒制时长可根据个人口味灵活调整，辣椒辛辣刺激，肠胃敏感人群少量食用，花生过敏人群请勿食用油浸花生剁椒，制作全程保证容器干净无油，出现变质情况禁止食用。