白玉青葱养蛋是一款清淡温润的蒸蛋类家常菜，白玉口感清甜水润，搭配香葱香气，和蛋液一同蒸制，成品蛋羹细腻滑嫩，带着白玉的清甜与葱香，口味柔和不刺激，做法简单，很适合日常正餐或者老人小孩食用。选用质地脆嫩的白玉，蒸软之后会析出清甜汁水，和蛋液融合，让普通蒸蛋不再单调，青葱只负责提香，不会抢掉蛋羹本身软嫩的口感，蒸蛋最关键就是控温与时间，大火久蒸容易让蛋羹起蜂窝变老，这也是做白玉青葱养蛋需要重点留意的地方。

食材准备

预处理步骤

1. 白玉清洗干净，切成细小丁状，大小尽量均匀，方便和蛋液一起成熟。
2. 青葱清洗，切成细葱花备用。
3. 鸡蛋打入大碗，加少许盐，充分搅散，再加入温水继续搅匀，然后过筛一遍，滤掉蛋筋和气泡，蛋羹会更平整。

蒸制操作

1. 把白玉丁放进过筛好的蛋液里面，轻轻搅拌均匀。
2. 碗口盖上保鲜膜或者盘子，防止蒸的时候滴水落到蛋羹表面。
3. 蒸锅水烧开之后，放入碗，转中小火蒸 10 到 12 分钟。
4. 蛋羹表面基本凝固之后，撒上一半葱花，继续蒸 1 分钟关火，焖 2 分钟再开盖。
5. 出锅可以淋少量生抽和香油，剩余葱花撒在表面，白玉青葱养蛋就完成了。

关键要点

• 蛋液一定要兑温水，不要直接加冷水，冷水蒸出来白玉青葱养蛋容易气孔多、口感粗糙。
• 白玉丁不要切太大，太大沉在碗底，白玉青葱养蛋受热不均匀。
• 全程中小火蒸制，火太大蛋羹容易变老起蜂窝，破坏嫩滑口感。

白玉青葱养蛋成品滑嫩清甜，葱香柔和，操作门槛低，食材简单，只要掌握兑温水、中小火蒸制的要点，在家就能稳定做出口感细腻的蒸蛋，适合喜欢清淡软嫩菜式的家庭经常制作。

【常见问题】

问题 1：白玉青葱养蛋蒸好起蜂窝是什么原因？

回答 1：白玉青葱养蛋出现蜂窝，大多是火力太大、蒸制时间过长，或者蛋液没有过筛残留气泡，建议中小火蒸制，蛋液提前过筛，改善白玉青葱养蛋蜂窝问题。

问题 2：白玉青葱养蛋可以换成冷水调蛋液吗？

回答 2：白玉青葱养蛋不推荐用冷水调蛋液，冷水会让白玉青葱养蛋质地偏粗糙，优先使用温水调配蛋液，成品嫩滑度更好。

问题 3：白玉青葱养蛋可以提前放全部葱花吗？

回答 3：白玉青葱养蛋不建议一开始就放全部葱花，长时间高温蒸制葱花会发黄发苦，可以在快蒸好的时候再撒葱花，保留白玉青葱养蛋清新葱香。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，蒸制时间会受火力、蒸锅大小影响，请结合实际情况调整，不构成任何营养医疗建议。