白桃牛奶寒天是一款口感 Q 彈清爽的冷凍甜點，融合白桃的清甜果香與牛奶柔潤奶香，寒天凝固之後通透帶彈，不會像果凍那樣軟爛，入口輕盈不膩，很適合夏天當下午茶點心。這道甜點成功的關鍵是寒天粉要充分煮化，不能有顆粒，白桃果肉切塊之後要儘快混合，避免果肉氧化變色，同時寒天凝固速度比較快，倒模的動作要及時，不然還沒倒完就提前結塊，成品會不均勻。

食材準備

前期處理

1. 白桃去皮去核，一部分切成小方塊果肉，剩下可以壓成白桃果泥
2. 白桃果肉滴上少許檸檬汁拌勻，防止氧化變色，放在一旁備用
3. 準備好乾淨耐熱模具，提前沖洗乾淨瀝乾

製作步驟

1. 鍋中倒入牛奶，加入細砂糖與寒天粉，開小火邊加熱邊攪拌
2. 持續攪拌煮到沸騰，維持沸點繼續煮 1 分鐘，確認寒天粉完全溶解沒有顆粒
3. 關火，稍微降溫，加入白桃果泥攪拌均勻
4. 先在模具底部鋪上白桃果肉塊，再把混合好的白桃牛奶寒天液體倒進模具
5. 室溫放涼之後移入冰箱冷藏，大約 1 小時就會完全凝固，脫模切塊即可食用

製作小提示

• 寒天凝固溫度比吉利丁高，液體還溫熱就會開始凝結，倒模動作不要太慢
• 白桃本身甜度很高，砂糖不要放太多，不然白桃牛奶寒天會過甜
• 想要分層效果，可以等第一層寒天半凝固，再倒入第二層白桃牛奶寒天液

白桃牛奶寒天做法簡單，不需要複雜工具，奶香搭配白桃果香，寒天 Q 彈口感很有特色，屬於新手也能穩定做出來的家常冷甜點。

【常见问题】

问题 1：白桃牛奶寒天凝固失敗是什麼原因？

回答 1：白桃牛奶寒天凝固失敗，大多是寒天粉沒有煮透溶解，或者寒天粉用量不足，下次製作白桃牛奶寒天時要確保寒天粉沸煮充分溶解，按標準配比添加寒天粉。

问题 2：白桃牛奶寒天可以用罐頭白桃代替新鮮白桃嗎？

回答 2：白桃牛奶寒天可以使用罐頭白桃，但是罐頭白桃含糖量高，做白桃牛奶寒天的時候就要減少砂糖用量，風味會比新鮮白桃偏甜。

问题 3：白桃牛奶寒天可以常溫存放嗎？

回答 3：白桃牛奶寒天建議冷藏保存，常溫放置容易變質，白桃牛奶寒天最好製作完成當天食用，風味與口感最佳。

【免责申明】

本食譜僅作為家常甜點製作參考，對牛奶、桃類過敏人群請勿食用；高溫煮液注意防燙，食材請確保新鮮，冷藏存放注意衛生，變質後不可食用。