白汁煎煮鸡胸是先把鸡胸煎至定型，再用奶白风味的白汁小火焖煮入味，鸡胸吸满酱汁之后不会干柴，口感软嫩多汁，酱汁顺滑奶香清淡，属于低脂又好吃的做法，很适合控卡日常正餐，想要白汁煎煮鸡胸不发柴，核心就是鸡胸提前腌制锁水，煎的时候中火不要煎太久，白汁焖煮时间把控好，避免长时间高温把肉煮老，搭配米饭、意面或者蔬菜都很适配。

食材准备

制作步骤

1. 腌制鸡胸：鸡胸横向片成厚片，表面轻划几刀，加入料酒、黑胡椒、少许盐、淀粉抓匀，淋一点食用油，静置腌制 15 分钟。
2. 煎制定型：热锅倒油，中火下入鸡胸，两面各煎 2 分钟，煎到表面微黄定型，不需要完全煎熟，盛出备用。
3. 炒香基底：原锅留底油，放入洋葱丁、蒜片小火炒软炒香。
4. 调制白汁：倒入清水煮开，接着加入牛奶，小火搅匀，放入淡奶油继续拌匀，调入少许盐和黑胡椒。
5. 回锅焖煮：把煎好的鸡胸放回白汁里面，转最小火加盖焖煮 6 分钟，让鸡胸充分吸收白汁味道。
6. 出锅装盘：鸡胸盛出，白汁继续小火收至浓稠，淋在鸡胸表面即可。

制作小要点

• 白汁煎煮鸡胸不能大火翻滚，牛奶高温久煮容易分离结块，白汁会变粗糙。
• 鸡胸厚度如果偏厚，白汁煎煮鸡胸焖煮时间可以适当延长，确保内部完全熟透。
• 控卡人群做白汁煎煮鸡胸可以去掉淡奶油，只用牛奶调白汁，热量更低。

【常见问题】

问题 1：白汁煎煮鸡胸白汁结块是什么原因？

回答 1：白汁煎煮鸡胸白汁结块大多是火力太大、牛奶持续沸腾造成，做白汁煎煮鸡胸全程保持小火，不要剧烈翻滚，就能减少白汁结块。

问题 2：白汁煎煮鸡胸可以用脱脂牛奶吗？

回答 2：白汁煎煮鸡胸可以使用脱脂牛奶，做出来白汁煎煮鸡胸奶香味会淡一点，但是低脂清爽，适合减脂人群制作白汁煎煮鸡胸。

问题 3：白汁煎煮鸡胸里面鸡胸煮干发柴怎么办？

回答 3：白汁煎煮鸡胸鸡胸发柴一般是腌制没有上淀粉，或者煎和焖煮时间过长，做白汁煎煮鸡胸提前淀粉腌制，控制焖煮时长，鸡胸就能保持软嫩多汁。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，鸡胸厚度、火候以及个人口味会影响白汁煎煮鸡胸成品效果，调味用量请根据实际情况灵活调整。