白灼莴笋香菇是一道清爽脆口的白灼双拼素菜，莴笋脆爽清甜，香菇软润带菌香，两种食材搭配口感互补，淋上白灼豉油之后清淡不油腻，日常配饭或者减脂餐都很合适。白灼的时候要分开处理，香菇质地偏厚需要焯久一点，莴笋薄片很脆，白灼时间短，煮久会变软失去脆感，焯水水里加少量盐和食用油，可以保持莴笋翠绿色泽，白灼汁用蒜末生抽调配，简单提鲜，突出莴笋和香菇本身的本味。

准备食材

制作步骤

1. 莴笋削掉外皮，切成薄片，香菇泡发之后去掉菇蒂清洗干净，大朵香菇可以对半切开
2. 大锅烧开水，水里加入少许盐和几滴食用油，保持大火沸腾
3. 先下入香菇白灼 2 分钟，把香菇焯透捞出
4. 接着下入莴笋片，白灼 30 到 40 秒，莴笋变成鲜亮翠绿色马上捞出沥干
5. 莴笋和香菇整齐码放在盘子里面
6. 小锅放少许油，小火把蒜末炒香，倒入生抽、蚝油、白糖搅匀做成白灼汁
7. 白灼汁均匀淋在莴笋香菇上面，就可以上桌

小要点

干香菇泡发的水过滤之后可以留着增香，但是杂质泥沙一定要滤掉；莴笋片不要切太厚，太厚白灼之后内部偏硬，薄片成熟更均匀。

【常见问题】

问题 1：白灼莴笋香菇莴笋变软是什么原因？

回答 1：白灼莴笋香菇莴笋变软，是白灼时间太长，做白灼莴笋香菇莴笋只需要短时间烫熟，看到变绿立刻捞出，才能保留脆爽口感。

问题 2：白灼莴笋香菇可以用鲜香菇吗？

回答 2：白灼莴笋香菇可以用鲜香菇，鲜香菇不需要提前泡发，清洗干净直接白灼，白灼莴笋香菇菌香会比干香菇清淡一点。

问题 3：白灼莴笋香菇酱汁可以换成蒸鱼豉油吗？

回答 3：白灼莴笋香菇可以直接淋蒸鱼豉油，省去自制酱汁步骤，白灼莴笋香菇成品鲜甜，操作更加省事。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，食材注意新鲜卫生，对莴笋或者香菇过敏人群请勿食用，焯水时注意沸水防烫伤，烹饪过程注意用火安全。