百合炒荷兰豆是一道清爽脆嫩的家常小炒，荷兰豆翠绿脆甜，百合洁白粉润，整道菜色泽好看，口感清甜不腻，少油轻炒，很适合搭配荤菜解腻，也适合清淡饮食。这道菜重点在于两种食材熟度不一样，荷兰豆质地偏硬需要先焯水，百合很容易炒软变色，所以要后下锅快炒，不能长时间翻炒，不然百合会发黄软烂，失去脆润口感，调味保持简单，盐和少许糖提鲜就足够，不要重调料盖住食材本身清甜。

食材准备

前期处理

1. 荷兰豆撕掉两侧老筋，摘去两端蒂头，冲洗干净沥干
2. 鲜百合掰开成瓣，挑掉发黄发黑部分，清水冲洗沥干；如果是干百合，提前用清水泡软
3. 大蒜切片备用

烹饪步骤

1. 烧一锅开水，放入荷兰豆，焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持翠绿脆感
2. 热锅倒入食用油，下蒜片小火爆香
3. 倒入焯好的荷兰豆，大火快速翻炒 30 秒
4. 放入百合瓣，继续大火快炒 40 秒，看到百合微微变透明
5. 加入盐、少许白糖，翻拌均匀马上关火出锅

烹饪小提示

• 百合炒荷兰豆全程大火快炒，百合下锅之后不要久炒，避免发黄软烂
• 荷兰豆一定要彻底炒熟，生的荷兰豆含有不利物质，不能生吃
• 喜欢增色增鲜，可以少量加胡萝卜片同炒，但是原版百合炒荷兰豆主打清简原味

百合炒荷兰豆做法快手，脆甜清爽，颜值高，操作难度低，属于很受欢迎的清淡家常素菜。

【常见问题】

问题 1：百合炒荷兰豆的百合炒发黄是什么原因？

回答 1：百合炒荷兰豆百合发黄，大多是翻炒时间太长，百合不耐久炒，做百合炒荷兰豆百合最后下锅快炒断生就出锅，就能保持洁白。

问题 2：百合炒荷兰豆可以用干百合吗？

回答 2：百合炒荷兰豆可以用干百合，干百合需要提前充分泡发，但是干百合口感偏绵，和鲜百合做出来的百合炒荷兰豆脆润口感有差别。

问题 3：百合炒荷兰豆荷兰豆咬着生涩怎么办？

回答 3：百合炒荷兰豆荷兰豆生涩，一般是焯水时间不足，制作百合炒荷兰豆荷兰豆要先焯水断生，再下锅快炒，吃起来就不会生涩。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，对百合、豆类过敏人群请勿食用；荷兰豆务必充分加热熟透，烹饪注意防烫，调味可依个人口味增减。