澳洲肉眼牛排是很受欢迎的原切牛排，自带丰富油花，煎好之后肉香浓郁，油脂香气突出，肉质软嫩多汁，在家用平底锅就能煎出西餐厅水准，核心要点是提前回温、充分调味、控制火候，避免把油花煎干、肉质变老发柴。想要保留多汁口感，是因为肉眼部位本身大理石脂肪分布均匀，高温快煎可以快速锁住肉汁，美拉德反应形成焦香外壳，如果牛排一直低温慢煎，肉汁会大量流失，同时冷冻牛排没有提前回温，下锅之后内外温差太大，表层焦了内部温度还偏低，煎出来口感不均，煎制完成之后静置醒肉，是让肉汁重新分布的关键步骤。

食材准备

详细制作步骤

• 解冻回温：冷冻澳洲肉眼牛排提前放冷藏缓慢解冻，煎之前拿出，室温回温 30 分钟，用厨房纸把牛排表面血水彻底吸干，表面越干越容易煎出焦壳。
• 基础调味：牛排两面均匀撒粗海盐和现磨黑胡椒碎，轻轻按压，静置腌制 10 分钟，让调料初步入味。
• 预热平底锅：平底锅开大火烧热，倒入橄榄油，锅面高温冒烟状态再下澳洲肉眼牛排。
• 第一面煎制：下锅之后不要频繁翻动，第一面煎 90 秒到 120 秒，煎出焦褐外壳再翻面。
• 翻面加香：翻面之后，转中小火，放入黄油、大蒜、迷迭香，一边煎一边用勺子把融化黄油反复浇淋在澳洲肉眼牛排表面，第二面煎 60 到 90 秒。
• 醒肉：根据想要熟度出锅，立刻放到盘子里面静置醒肉 5 分钟，醒肉是关键，不要马上切开，防止肉汁全部流走。
• 装盘：醒肉完成之后就可以切块食用，可以搭配黑椒汁、烤蔬菜或者土豆泥。

关键技巧要点

• 厚度 2 到 3 厘米的澳洲肉眼牛排，五成熟中心温度大概 55 度，七成熟中心温度大概 63 度，可以用食品温度计辅助判断熟度。
• 不要提前很久撒盐，长时间撒盐会让牛排出水，下锅之后不容易形成焦壳。
• 锅一定要烧够热，冷锅下牛排会出水焖煮，失去焦香外壳。
• 油花丰富的澳洲肉眼牛排本身油脂足，橄榄油不用放太多，避免成品过于油腻。
• 不喜欢香草味道，可以省略迷迭香，只用黄油大蒜就足够香。

做好的澳洲肉眼牛排，外层焦香，内部粉嫩多汁，油花融化之后香气饱满，自带澳洲原切牛排特有的浓郁肉香，操作熟练之后每次成品稳定性都很高。

【常见问题】

问题 1：澳洲肉眼牛排煎完肉质很柴是什么原因？

回答 1：澳洲肉眼牛排煎完发柴大多是煎制时间过长，肉汁流失严重，或者牛排没有醒肉，切开汁水大量流失，把控煎制时长并且做好醒肉，就能改善澳洲肉眼牛排干柴问题。

问题 2：澳洲肉眼牛排为什么下锅一直出水？

回答 2：澳洲肉眼牛排下锅出水一般是表面血水没有吸干，或者锅温不够高，提前用厨房纸吸干表面水分，并且把平底锅充分预热，就能减少澳洲肉眼牛排出水情况。

问题 3：澳洲肉眼牛排可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：澳洲肉眼牛排可以用空气炸锅制作，但是美拉德焦香效果不如平底锅，空气炸锅做澳洲肉眼牛排建议 200 度，根据厚度调整时间，出炉同样需要醒肉。

【免责申明】

本文为家庭烹饪参考内容，煎制时间和熟度会随牛排厚度、灶具火力存在差异，请根据实际情况灵活调整，生食肉类请注意食材保鲜卫生，特殊饮食人群请谨慎食用。