百里香红烩鸡是一道风味浓郁的西式家常菜，用新鲜百里香作为核心香草，搭配番茄基底慢烩鸡肉，鸡肉软嫩入味，汤汁酸甜醇香，做法门槛不高，普通家庭厨房就可以完成，很适合搭配米饭、意面或者烤土豆一起食用。这道菜的核心亮点就是百里香独特的清辛香气，可以中和番茄的酸味，同时去除鸡肉的腥感，慢烩的过程让酱汁充分渗透进鸡肉纤维，成品肉质不柴，汤汁可以直接拌饭，兼顾好吃和实用性。

食材准备

制作步骤

1. 预处理鸡肉：鸡腿肉冲洗干净，表面用厨房纸吸干水分，撒上盐和黑胡椒腌制 15 分钟。
2. 煎制鸡肉：锅中倒入橄榄油，中火把鸡腿两面煎至金黄焦壳，盛出备用，不要煎全熟。
3. 炒香底料：同一口锅留底油，下入洋葱丁、蒜片、胡萝卜翻炒，炒到洋葱透明变软。
4. 烩煮基底：倒入红酒稍微收浓，加入番茄罐头、月桂叶、大部分百里香，搅拌均匀。
5. 回锅慢烩：把煎好的鸡肉放回锅中，汤汁基本没过鸡肉，转小火加盖焖煮 25 到 30 分钟。
6. 收尾调味：开盖尝味，按需补盐和黑胡椒，剩余百里香点缀，关火即可出锅。

制作要点

• 煎鸡肉一定要把表面水分吸干，这样才能煎出焦香外壳，也是百里香红烩鸡香气层次的关键。
• 小火慢烩不要大火猛煮，大火容易让番茄酱汁发酸，鸡肉也容易收缩变柴。
• 干百里香香味比新鲜百里香偏厚重，投放时间可以提前，鲜百里香可以最后留一部分出锅前添加，保留清香。
• 如果喜欢汤汁浓稠，可以最后开盖大火收 2 分钟，想要多汤汁拌饭就保留原状态。

做好的百里香红烩鸡鸡肉脱骨软嫩，番茄酱汁融合百里香特有香气，酸甜平衡，直接搭配主食就是一餐完整的主菜，新手按照步骤操作，成功率很高。

【常见问题】

问题 1：没有新鲜百里香可以做百里香红烩鸡吗？

回答 1：可以做百里香红烩鸡，使用干百里香替代即可，用量大约是新鲜百里香的三分之一，干香草香气更浓，建议早一点下锅释放香味，成品风味会和鲜百里香版本略有差别，但依然可以做出红烩鸡的核心风味。

问题 2：做百里香红烩鸡用鸡胸肉可以吗？

回答 2：做百里香红烩鸡可以使用鸡胸肉，但鸡胸肉水分少，慢烩之后容易发干发柴，建议缩短烩煮时间，煎制之后小火烩 15 到 20 分钟就关火，相比带骨鸡腿，口感会偏紧实，优先还是推荐鸡腿肉制作百里香红烩鸡。

问题 3：百里香红烩鸡烩好之后可以隔夜保存吗？

回答 3：百里香红烩鸡可以隔夜保存，放凉之后密封放入冰箱冷藏，建议 2 天内吃完，再次食用的时候小火重新加热，百里香的香气经过二次加热会融合得更充分，注意加热时避免汤汁烧干。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请提前确认食材成分，烹饪过程请注意用火安全。