百里香炖凤梨是风味很特别的创意甜炖料理，凤梨酸甜多汁，搭配百里香独特的草本香气，炖好之后果肉软润，酸甜中和得很柔和，既可以单独当甜品，也能搭配烤肉、吐司一起吃，冷热食用都不错。凤梨选成熟度适中的果子，酸度甜度平衡最好，如果凤梨本身特别酸，就要适当增加糖量，百里香不要放太多，用量过大草本味会盖掉凤梨本身果香，炖煮时间不能过长，不然凤梨会炖得过于软烂，失去成型的块状口感。

食材准备

前期处理

1. 凤梨去皮去掉硬芯，切成大小均匀的厚块，冲洗沥干水分。
2. 新鲜百里香摘取叶片，保留一小枝完整的用来点缀，冲洗干净沥干。
3. 提前称好细砂糖、黄油，备好清水和柠檬汁。

炖煮步骤

1. 不粘锅开小火，放入黄油融化，下入凤梨块，轻轻翻动让凤梨裹上黄油。
2. 倒入细砂糖、清水，放入百里香叶片，小火慢炖 8 分钟，中途轻轻翻动，让凤梨均匀吸收汤汁。
3. 滴入少许柠檬汁提味，继续小火炖 2 分钟，看到凤梨微微透明就关火，静置焖 3 分钟，盛出之后放上百里香枝装饰。

做好的百里香炖凤梨，酸甜果香里面带着淡淡的百里香清香，汤汁浓稠，喜欢带一点微焦香气的，可以适当把小火改成中火短时间煎一下凤梨再炖，不建议添加其他重口味香料，避免打乱原本清新的风味。

【常见问题】

问题 1：百里香炖凤梨可以用干百里香代替新鲜百里香吗？

回答 1：百里香炖凤梨可以用干百里香代替新鲜百里香，干百里香香气更浓，用量要减半，提前和糖水一起下锅释放香味，成品草本风味会更厚重。

问题 2：百里香炖凤梨炖好之后出水很多怎么办？

回答 2：百里香炖凤梨炖好出水很多，一般是凤梨水分本身偏大，炖煮时间太久，下次可以缩短小火炖煮时长，开盖多收一会儿汤汁。

问题 3：百里香炖凤梨可以冷藏保存吗？

回答 3：百里香炖凤梨可以冷藏保存，密封之后放入冰箱，建议三天内吃完，吃之前可以回温或者小火复热，不建议反复多次加热。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用。