百里香炒蘑菇是一道做法简单香气突出的家常素菜，因为百里香自带特殊草本清香，和蘑菇本身的鲜味儿融合之后，不用复杂调料就能吃出浓郁风味，适合搭配米饭或者作为西餐配菜，整道菜准备时间短，全程大火快炒就能锁住蘑菇汁水，不会出水软烂，新手也不容易翻车，只要选鲜蘑菇、提前控干水分，再把控好火候，就能做出香气足、口感嫩滑的成品。

食材准备

制作步骤

1. 蘑菇冲洗干净，切成厚片，放在厨房纸上吸干表面水分，这一步是避免炒的时候大量出水的关键。
2. 百里香摘下叶片，老梗去掉，蒜切片备用。
3. 锅烧热放入黄油，黄油融化之后下蒜片小火炒出蒜香。
4. 倒入蘑菇片，转大火持续翻炒，炒到蘑菇边缘微微焦黄，水分收干。
5. 放入百里香叶片，继续翻炒十几秒，让草本香气释放出来。
6. 加入盐和黑胡椒碎调味，喜欢清爽口感可以滴几滴柠檬汁，翻炒均匀就可以出锅。

关键要点

• 大火快炒是核心，小火慢炖容易让蘑菇出水变软，失去嫩滑焦香口感。
• 百里香不要太早下锅，久炒会发苦，后期放入香气保留更好。
• 黄油版本风味更浓郁，素食不吃黄油就换成橄榄油。

【常见问题】

问题 1：百里香炒蘑菇可以用干百里香代替新鲜百里香吗？

回答 1：百里香炒蘑菇可以用干百里香替代，干百里香香气更浓缩，用量减少，在蘑菇快出锅前撒入翻炒即可，注意不要放太多，避免味道过重发苦。

问题 2：百里香炒蘑菇炒完出水很多是什么原因？

回答 2：百里香炒蘑菇出水多大多是蘑菇表面水分没有沥干，或者火候偏小，炒制时间过长，建议切好后吸干水分，全程大火快炒收干汁水。

问题 3：百里香炒蘑菇适合搭配什么主食？

回答 3：百里香炒蘑菇风味醇厚，很适合搭配白米饭，也可以配意面、烤面包，作为主菜配菜都很合适。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用。