百合炒四季豆是一道清爽家常素炒菜，四季豆脆嫩，百合清甜微糯，两种食材搭配颜色好看，口感层次分明，清淡不油腻，正餐配饭很合适。四季豆含有天然毒素，必须充分加热熟透，这是这道菜最重要的安全要点，不能只大火快速生炒，提前焯水可以保证四季豆熟透，还能缩短后面炒制时间，百合容易炒软，所以要后放，保持它清甜脆感，调味简单清淡，突出食材本身原味，不用厚重酱料。

准备食材

制作步骤

1. 四季豆撕掉两边老筋，清洗干净，切成斜段，鲜百合逐瓣掰开，冲洗干净备用
2. 锅里烧开水，下入四季豆焯水 4 到 5 分钟，焯到四季豆完全变深绿熟透，捞出沥干水分
3. 热锅倒油，放入蒜片爆香，倒入焯好的四季豆中火翻炒片刻
4. 加入生抽、白糖和食盐翻炒均匀
5. 最后放入百合瓣，大火快速翻炒十几秒，百合微微变软就马上出锅

小要点

四季豆一定要焯透，不要省略焯水直接生炒；百合下锅之后不能久炒，炒太久会软烂发黏，失去清甜脆感。

【常见问题】

问题 1：百合炒四季豆四季豆没炒熟有风险吗？

回答 1：百合炒四季豆四季豆没有充分炒熟存在风险，生四季豆含有毒素，做百合炒四季豆必须提前焯水把四季豆焯透，再回锅翻炒。

问题 2：百合炒四季豆可以用干百合吗？

回答 2：百合炒四季豆可以用干百合，干百合要提前泡发，做百合炒四季豆泡发之后同样后放快炒，口感没有鲜百合那么脆嫩。

问题 3：百合炒四季豆可以加蚝油吗？

回答 3：百合炒四季豆可以加蚝油，喜欢鲜味更浓，调味的时候加小半勺蚝油，百合炒四季豆鲜香味会更加突出。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，食材注意新鲜卫生，对百合或者四季豆过敏人群请勿食用，四季豆务必彻底熟透，烹饪过程注意用火安全。