白蘑菇蒸鲈鱼是一道清淡鲜美的蒸菜，鲈鱼肉质细嫩少刺，搭配白蘑菇本身的菌香，蒸制之后两种鲜味互相融合，不用重油重盐，就能突出食材本味，适合老人孩子食用，操作难度低，蒸制时间把控好就不容易老，是很适合日常晚餐的快手硬菜。之所以推荐这个搭配，是因为鲈鱼高蛋白肉质软，白蘑菇汁水充足，蒸的时候蘑菇析出的鲜汁会渗进鱼肉里，弥补清蒸鲈鱼味道偏寡淡的问题，同时蒸菜做法保留营养，油脂少，吃起来清爽不腻。

食材准备

预处理步骤

1. 鲈鱼刮鳞去鳃去内脏，冲洗干净，鱼身两面划斜刀，方便入味和成熟均匀。
2. 鱼身抹少许盐、料酒，铺上姜片葱段，腌制 10 分钟，去除鱼腥味。
3. 白蘑菇清洗干净，切掉根部，切成厚片，沥干表面水分，避免蒸出来汤水过多。

蒸制操作

1. 盘子底部铺一部分白蘑菇片，把腌好的鲈鱼放在蘑菇上面，剩余白蘑菇铺在鱼身周围。
2. 蒸锅加水烧开，水沸腾之后再放入鱼盘，大火蒸 8 到 10 分钟，500 克鲈鱼一般 8 分钟就足够，鱼偏大就延长到 10 分钟，蒸太久鱼肉会发柴变老。
3. 蒸好之后取出盘子，倒掉盘里蒸出来的腥水，拣掉旧的姜片葱段。
4. 表面铺上新的葱丝，淋上蒸鱼豉油，烧滚烫的食用油，浇在葱丝上面激出香味即可上桌。

关键要点

• 一定要水开再上锅蒸，这是鱼肉保持嫩滑的核心要点。
• 白蘑菇不要切太薄，厚片蒸完还能保留口感，不会全部化成软泥。
• 蒸出来的原水带有鱼腥味，必须倒掉，不然成品会发腥。

白蘑菇蒸鲈鱼整体做法简单，鲜香味突出，鱼肉嫩、蘑菇鲜，少油健康，只要控制好蒸制时长，在家就能稳定做出餐厅口感，适合清淡饮食、减脂期以及家有老小的家庭经常制作。

【常见问题】

问题 1：白蘑菇蒸鲈鱼蒸太久会怎么样？

回答 1：白蘑菇蒸鲈鱼如果蒸制超时，鲈鱼鱼肉会变老发柴，白蘑菇也会软烂出水过多，整道菜鲜味被稀释，口感变差，建议严格控制在 8 到 10 分钟。

问题 2：白蘑菇蒸鲈鱼可以提前腌制很久吗？

回答 2：白蘑菇蒸鲈鱼不建议长时间腌制，腌制超过半小时鱼肉会失水，蒸好之后肉质偏紧，一般腌制 10 分钟去腥就足够。

问题 3：白蘑菇蒸鲈鱼没有蒸鱼豉油可以替换吗？

回答 3：白蘑菇蒸鲈鱼没有蒸鱼豉油，可以用少量生抽加一点点白糖调和代替，但是风味会和原版白蘑菇蒸鲈鱼有区别，优先推荐蒸鱼豉油。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，蒸制时间会受火力、蒸锅大小影响，请结合实际情况调整，不构成任何营养医疗建议。