白灼系列秋葵是保留秋葵原生風味的經典白灼菜式，做法簡單快捷，秋葵白灼之後脆嫩滑潤，帶有天然黏液，搭配豉油蘸汁，低脂清淡，解膩又開胃，不管是日常便餐還是宴客配菜都很適合。這道菜重點在於把控焯水時長，時間太短秋葵生澀，時間太久秋葵軟爛發黃，焯水時添加少許鹽和食用油可以鎖住翠綠色澤，整根焯水能夠減少秋葵黏液流失，是白灼系列秋葵保持特色口感的核心技巧。

食材準備

前期處理

1. 秋葵沖洗乾淨，切掉頂部硬蒂，保持整根狀態，不要提前切開
2. 大蒜剁成蒜末，把生抽、蚝油、白糖攪拌均勻，調成白灼系列秋葵專用蘸汁
3. 提前準備好盤子，方便焯好之後直接裝盤

烹飪步驟

1. 鍋中加水燒沸，放入少許鹽和幾滴食用油
2. 水滾之後放入秋葵，大火敞鍋白灼 1 分鐘至 1 分半
3. 秋葵顏色變翠綠立刻撈出，可以過涼開水鎖住脆度
4. 秋葵整齊擺盤，淋上預先調好的蘸汁，表面鋪上蒜末
5. 燒熱少量食用油澆在蒜末上激香，白灼系列秋葵就完成

烹飪小提示

• 白灼系列秋葵不要蓋鍋蓋燜煮，燜煮很容易導致秋葵變黃
• 如果秋葵偏老，可以輕輕刮掉表面粗硬稜皮，提升白灼系列秋葵細嫩口感
• 不喜歡蚝油可以省略，只用生抽調味，白灼系列秋葵風味會更加清淡原味

白灼系列秋葵製作門檻低，脆嫩滑潤，最大程度保留秋葵本身營養與風味，是非常實用的家常清淡素菜，新手也不容易失敗。

【常见问题】

问题 1：白灼系列秋葵焯水後發黃是什麼原因？

回答 1：白灼系列秋葵焯水後發黃，大多是焯水時間過長或者蓋鍋燜煮，製作白灼系列秋葵要大火敞鍋快焯，焯好立刻撈出，就能維持翠綠色澤。

问题 2：白灼系列秋葵可以切開再白灼嗎？

回答 2：白灼系列秋葵可以切開白灼，但是切開之後秋葵黏液會大量溶進水裡，白灼系列秋葵就會失去滑潤的特色口感，優先建議整根白灼。

问题 3：白灼系列秋葵可以不澆熱油嗎？

回答 3：白灼系列秋葵可以省略澆熱油，省略之後蒜香會比較淡，白灼系列秋葵就偏向純白灼原味，香氣層次會比澆熱油版本弱一些。

【免责申明】

本食譜僅作為家常烹飪參考，對秋葵過敏人群請勿食用；食材請確保新鮮，熱油操作注意防燙，調味可依個人口味增減。