白萝卜拌彩椒是一道做法简单口感脆爽的凉拌小菜，白萝卜本身水分足带淡淡的辛甜，搭配红黄绿彩椒颜色鲜亮清甜，不用长时间烹炒，生拌之后保留脆感，酸辣适口，夏天或者吃腻油腻饭菜的时候做一份，解腻效果很好，整体低卡清爽，食材易得，十几分钟就能完成，很适合家常日常制作。之所以推荐这道凉拌菜，是因为白萝卜和彩椒都富含维生素，生拌能减少营养流失，两种食材口感互补，白萝卜的微辛被彩椒清甜中和，调味灵活，可以根据自己口味调整咸淡酸辣，老人小孩也能接受，不需要复杂厨具，普通家庭都能轻松上手。

食材准备

制作步骤

1. 白萝卜清洗干净，去皮切成细条或者薄片，彩椒清洗之后去掉内部籽和筋膜，切成和萝卜差不多粗细的条。
2. 白萝卜放入碗里，加食盐抓拌均匀，静置 10 分钟杀出多余水分，杀出的水全部倒掉，这一步是白萝卜拌彩椒口感脆的关键，不杀水成品容易出水变软。
3. 彩椒可以直接生拌，喜欢软一点口感的可以快速沸水烫 10 秒立刻捞出过凉水，保持脆度。
4. 把挤干水分的白萝卜和彩椒放进大碗，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油，能吃辣再加小米辣。
5. 充分翻拌均匀，静置腌制 5 到 10 分钟入味就可以装盘食用，腌制时间不要太久，不然脆感会下降。

制作小要点

• 白萝卜杀水之后一定要挤干，不然白萝卜拌彩椒汁水太多味道被稀释。
• 彩椒不要久焯，久烫会失去清甜脆感。
• 调味可以微调，喜欢酸口就多加香醋，喜欢偏甜可以增加白糖分量。
• 做好的白萝卜拌彩椒建议当天吃完，冷藏最多存放一天，时间久了口感发软风味变差。

白萝卜拌彩椒整体制作门槛很低，脆嫩清甜，配色好看，解腻下饭，作为餐前小菜或者配主食都很合适，按照杀水入味这个核心要点操作，成品就能保持脆爽的口感。

【常见问题】

问题 1：白萝卜拌彩椒为什么做完很快出水变软？

回答 1：白萝卜拌彩椒出水变软，大多是白萝卜没有提前用盐杀水，萝卜本身含水量高，不杀水腌制之后就会持续渗出水份，建议提前盐腌挤干再和彩椒混合。

问题 2：白萝卜拌彩椒可以隔夜吃吗？

回答 2：白萝卜拌彩椒可以密封放冰箱隔夜，但是隔夜之后脆度会下降，风味也会变淡，尽量当天现拌现吃口感最佳。

问题 3：白萝卜拌彩椒能不能不放蒜？

回答 3：白萝卜拌彩椒可以不放蒜末，不放蒜依旧保留萝卜和彩椒本身的清甜脆感，只是少了蒜香，根据个人喜好选择即可。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，食材过敏人群请谨慎制作食用，不构成任何营养医疗建议。