白灼虾仁菜心是清爽鲜美的家常快手菜，弹嫩虾仁搭配清甜菜心，白灼做法少油清淡，保留食材本味，荤素搭配营养均衡，正餐配饭非常合适。菜心根部纤维偏老，需要提前修整，虾仁要去虾线腌制锁鲜，两种食材熟度不一样，下锅顺序要区分开，白灼时间控制精准，避免虾仁变老发柴、菜心发黄软塌，最后淋上蒜香浇汁，简单调味就能提升整道菜鲜香，新手也可以轻松做好白灼虾仁菜心。

食材准备

详细制作步骤

虾仁挑除虾线，清洗沥干，加少许料酒抓匀腌制 10 分钟；菜心摘去老叶，削掉根部硬皮，冲洗干净备用。

锅中烧开水，加入少许盐和食用油，先放入菜心白灼 1 分钟，菜梗变软颜色翠绿捞出摆盘。

继续保持水沸腾，下入腌制好的虾仁，白灼至虾仁全部卷曲变红，大约 1 分钟，捞出放在菜心上面。

小碗放入生抽、白糖、香油搅匀，热锅倒油，下入一半蒜蓉爆香，倒入料汁稍煮，把蒜蓉浇汁淋在白灼虾仁菜心上，撒剩余生蒜蓉即可上桌。

烹饪小要点

虾仁白灼变红卷曲就捞出，继续煮会收缩变老，是白灼虾仁菜心口感发柴主要原因。

菜心根部老皮一定要削除，不然白灼虾仁菜心吃起来粗纤维很硬。

焯水时加盐加油，可以让白灼虾仁菜心颜色保持鲜亮翠绿。

【常见问题】

问题 1：白灼虾仁菜心可以用冻虾仁吗？

回答 1：白灼虾仁菜心可以使用冻虾仁，解冻之后充分沥干水分再腌制，白灼虾仁菜心同样弹嫩，只是鲜度会略低于新鲜虾仁。

问题 2：白灼虾仁菜心浇汁太咸怎么办？

回答 2：白灼虾仁菜心浇汁偏咸，可以少量加清水或者一点点白糖稀释中和，下次制作白灼虾仁菜心就要减少生抽用量。

问题 3：白灼虾仁菜心可以提前做好吗？

回答 3：白灼虾仁菜心不建议提前很久做好，放置久虾仁和菜心口感变软，白灼虾仁菜心最好现灼现淋汁尽快食用。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用。