白米虾本身肉质细嫩自带鲜甜味，蚕豆粉糯清甜，两者搭配快炒，虾的鲜和豆的香互相融合，不用复杂调料就能做出清爽鲜美的家常菜，很适合春夏当季的时候上桌，大火快炒能保住白米虾的嫩，还能让蚕豆保持粉糯不发烂，成品咸鲜适口，配米饭非常合适。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：白米虾清水淘洗几遍，滤干水分，加少许料酒、白胡椒粉抓匀腌制 5 分钟；蚕豆沸水焯水 1 分钟，捞出过凉水，去除豆腥味，同时缩短后面炒制时间。
2. 起锅热油：锅中倒入食用油，油温上来后放入姜丝爆香。
3. 下入白米虾：倒入腌制好的白米虾，大火快速翻炒，炒到虾壳变红、虾肉微微卷曲盛出备用。
4. 炒蚕豆：同一口锅，下入蚕豆继续翻炒，加少量清水焖 1 分钟，把蚕豆炒至粉糯熟透。
5. 合炒调味：把炒好的白米虾倒回锅里，和蚕豆混合翻炒均匀，加入适量食盐，翻拌十几秒。
6. 出锅：撒上葱花，立刻关火装盘。

制作小要点

• 白米虾个头小，全程大火快炒，炒久虾肉会老缩，口感变差。
• 蚕豆一定要彻底炒熟，生蚕豆含有有害物质，不能半生食用。
• 这道菜主打本味鲜，不建议放过重的酱油，避免掩盖白米虾和蚕豆本身清甜。

【常见问题】

问题 1：白米虾炒蚕豆可以用冷冻白米虾吗？

回答 1：可以做白米虾炒蚕豆，冷冻白米虾需要提前解冻充分沥干水分，炒制的时候出水会偏多，建议多开大火收干水分，只是鲜味会比鲜活白米虾炒蚕豆略淡一点。

问题 2：白米虾炒蚕豆里面的蚕豆要不要去皮？

回答 2：做白米虾炒蚕豆推荐去掉蚕豆外皮，去皮之后蚕豆口感更粉糯细腻，如果保留外皮，白米虾炒蚕豆成品口感会偏硬，风味会受影响。

问题 3：白米虾炒蚕豆炒出来发苦是什么原因？

回答 3：白米虾炒蚕豆发苦大多是蚕豆没有焯水、炒制时间过长焦糊，或者蚕豆本身老化变质，做白米虾炒蚕豆建议选用新鲜嫩蚕豆，焯水后再快炒就能避免发苦。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材品质、火候和个人口味存在差异，成品口感会有所不同；蚕豆存在过敏风险，特殊体质人群请谨慎食用，务必将蚕豆充分做熟后再食用。