白灼各种青菜是广式家常通用做法，不管是菜心、生菜、芥蓝、油麦菜、上海青都能用这套方法，焯水之后淋白灼豉油，低脂清淡，最大程度保留青菜原本清甜脆感。白灼核心要点就是沸水下锅，水里加盐和食用油护色，不同青菜梗部厚薄不一样，焯水时间要分开调整，梗厚的青菜多烫一会，嫩叶青菜快速烫软就捞，煮太久很容易发黄变软失去脆度，白灼汁用蒜末生抽调配，做法简单，日常配饭、减脂餐都很合适。

准备食材

制作步骤

1. 青菜逐棵摘洗，去掉老根黄叶，梗比较粗的可以改刀切开，让成熟度统一
2. 大锅烧开水，水里加入少许盐和几滴食用油，保持大火沸腾
3. 按照青菜类型控制焯水时间：梗厚类（芥蓝、菜心）焯 60 到 90 秒；嫩叶类（生菜、油麦菜）焯 15 到 30 秒，烫软立刻捞出沥干码盘
4. 小锅放少许油，小火把蒜末炒出香味，倒入生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，做成白灼汁
5. 把白灼汁均匀淋在焯好的各种青菜上面，直接上桌

不同青菜焯水参考表

小要点

焯水全程保持水沸腾，不要小火慢煮；如果一次白灼多种青菜，建议分开下锅，不要全部混在一起同时烫，避免嫩叶煮烂。

【常见问题】

问题 1：白灼各种青菜焯完颜色发黄是什么原因？

回答 1：白灼各种青菜焯完发黄，主要是焯水时间太长，或者水没有完全沸腾就下锅，做白灼各种青菜一定要大火沸水，按青菜种类控制短时间烫制。

问题 2：白灼各种青菜可以提前一天焯好吗？

回答 2：白灼各种青菜不建议提前一天焯好，提前焯好的白灼各种青菜口感变软，颜色暗沉，最好现焯现淋汁，脆感最好。

问题 3：白灼各种青菜白灼汁可以换成蒸鱼豉油吗？

回答 3：白灼各种青菜可以直接用蒸鱼豉油，省去自己调汁步骤，白灼各种青菜淋蒸鱼豉油风味鲜甜，操作更加省事。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，食材注意新鲜卫生，对各类青菜过敏人群请勿食用，焯水时注意沸水防烫伤，烹饪过程注意用火安全。