白煮蛋流黄蛋就是大家常说的溏心白煮蛋，核心是精准控制煮制时间，蛋白完全凝固，蛋黄中心保持流动绵密的流黄状态，口感润糯不生硬，早餐搭配面包、拉面、沙拉都很合适，做法简单，但是对水温、时长、冷热过渡要求比较高，重点掌握水开下锅、计时准确，煮好立刻冰水降温，就能稳定做出流黄效果，不容易变成全熟硬蛋黄。

鸡蛋内部蛋黄凝固温度低于蛋白，如果加热时间过长，蛋黄会整体凝固变硬，就失去流黄效果；煮完马上放入冰水，是利用热胀冷缩，一方面终止余温继续加热蛋黄，避免余温把流黄焖成全熟，另一方面蛋壳更好剥，不容易粘蛋白；鸡蛋大小、室温或者冷藏状态，都会影响最终流黄程度，冷藏蛋需要稍微延长几秒计时。

食材准备

制作步骤

• 鸡蛋提前拿出来回温，冷藏蛋可以常温放置 10 分钟，减少下锅炸裂概率
• 锅里加水烧开，水里加一小勺盐，轻轻把鸡蛋放入沸水当中
• 保持小火维持微沸状态，开始计时，中等大小鸡蛋计时 6 分 30 秒
• 时间到立刻捞出鸡蛋，马上放进冰水里面浸泡 3 到 5 分钟
• 等鸡蛋充分降温之后剥壳，切开就能看到中心流黄的溏心状态

制作要点

• 喜欢流黄更稀，时间可以调到 6 分钟，喜欢偏稠流黄就调到 7 分钟
• 全程不要大火剧烈翻滚，鸡蛋碰撞容易开裂
• 鸡蛋个头偏大，计时可以增加 30 秒，偏小就减少 30 秒
• 剥壳在冰水降温之后操作，剥壳成功率更高

白煮蛋流黄蛋制作重点就是计时和冰水冷却，只要把控好这两点，在家可以稳定做出流黄溏心蛋，操作门槛低，适合日常早餐制作，口味清淡原味，还可以根据喜好淋酱油、撒黑胡椒调味。

【常见问题】

问题 1：白煮蛋流黄蛋为什么煮成全熟了？

回答 1：白煮蛋流黄蛋煮成全熟，主要是煮制时间太长，或者煮好没有马上冰水降温，锅内余温持续加热蛋黄，流黄就会慢慢凝固。

问题 2：白煮蛋流黄蛋下锅开裂是什么原因？

回答 2：白煮蛋流黄蛋下锅开裂，一般是冷藏鸡蛋没有回温直接丢进沸水，温差太大，加上大火剧烈翻滚碰撞，鸡蛋壳就容易裂开。

问题 3：白煮蛋流黄蛋可以常温鸡蛋直接做吗？

回答 3：白煮蛋流黄蛋可以常温鸡蛋直接做，常温蛋受热更均匀，计时按照 6 分 30 秒操作，流黄效果会比冷藏蛋更稳定。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，生蛋黄存在微生物风险，免疫力较弱人群建议谨慎食用，不构成任何营养医疗建议。