白蟹蒸嫩豆腐是一道鮮甜清爽的清蒸菜式，白蟹本身海鮮鮮味十足，蒸製時蟹汁會滲入底下的嫩豆腐，豆腐吸滿蟹的鮮香，口感滑嫩，整道菜油少清淡，很適合日常餐桌，老人小孩都比較好入口。這道菜的重點在於白蟹處理乾淨、嫩豆腐選對品種，蒸製時間把控準確，時間太短白蟹沒有熟透，時間過長蟹肉會縮柴，嫩豆腐也會出水變老，同時調味儘量簡單，避免重口味蓋掉白蟹本身的鮮味。

食材準備

前期處理

1. 白蟹刷洗乾淨，掀開蟹蓋，去除蟹腮蟹胃，斬成均勻塊狀，蟹鉗輕輕敲裂，方便入味
2. 嫩豆腐打開包裝，瀝掉盒內水分，切厚片，平鋪在深盤底部
3. 薑片鋪在豆腐表面，處理好的白蟹塊擺放在豆腐上面，淋上料酒

烹飪步驟

1. 鍋裡加水燒至大滾，把裝好白蟹和嫩豆腐的盤子放入蒸格
2. 大火上汽之後計時，蒸 8 到 10 分鐘，依白蟹大小調整時間
3. 蒸好取出，倒掉盤子裡多餘的腥水，淋上生抽，鋪上新蔥絲
4. 燒熱少量食用油，高溫澆在蔥絲上面激出香味，白蟹蒸嫩豆腐就完成

烹飪小提示

• 一定要水滾上汽再放盤子，高溫快蒸才能保住白蟹肉鮮甜，嫩豆腐也不會過度出水
• 白蟹本身有鹹鮮味，生抽不要放太多，避免白蟹蒸嫩豆腐過鹹
• 對海鮮過敏的人不適合這道菜，選蟹優先挑選活蟹，死蟹不建議用來蒸製

白蟹蒸嫩豆腐做法簡單，原汁原味，蟹鮮和豆腐嫩感互相搭配，清淡不油膩，是非常經典的鮮味清蒸家常菜。

【常见问题】

问题 1：白蟹蒸嫩豆腐蒸好之後盤子很多水正常嗎？

回答 1：白蟹蒸嫩豆腐蒸製時白蟹和嫩豆腐都會析出水分，屬於正常現象，建議出鍋後把多餘腥水倒掉再淋調味，白蟹蒸嫩豆腐味道會更乾淨鮮香。

问题 2：白蟹蒸嫩豆腐可以用老豆腐嗎？

回答 2：白蟹蒸嫩豆腐推薦使用嫩豆腐，老豆腐質地偏緊實，吸汁能力不如嫩豆腐，做出來白蟹蒸嫩豆腐就沒有滑嫩入口的效果。

问题 3：白蟹蒸嫩豆腐可以提前醃製白蟹嗎？

回答 3：白蟹蒸嫩豆腐不建議長時間醃製白蟹，長時間醃製會讓蟹肉失水變緊，只需要蒸前加少量料酒去腥，就能保證白蟹蒸嫩豆腐的鮮甜口感。

【免责申明】

本食譜僅作為家常烹飪參考，海鮮過敏人群請勿食用；白蟹務必選用新鮮活蟹，死蟹存在食品安全風險，蒸製時高溫蒸汽注意防燙。