白玉豆腐油菜是一道清爽低脂家常素菜，滑嫩白玉豆腐搭配脆嫩油菜，色泽清新，口感软嫩带脆，少油清淡，很适合日常配饭。白玉豆腐质地软嫩，炒制的时候很容易碎，油菜需要大火快炒保持翠绿，两种食材搭配调味简单，突出食材本身鲜味儿，不需要厚重酱料，全程十几分钟就能完成，老人和喜欢清淡饮食的人群都很适合吃白玉豆腐油菜。

食材准备

详细制作步骤

油菜摘去老根黄叶，清洗干净，掰成大段，白玉豆腐取出切成厚块，蒜切片备用。

锅里加少许油，小火放入白玉豆腐，两面轻轻煎至微微定型，盛出来备用，煎过之后白玉豆腐不容易碎。

同一口锅下入蒜片爆香，倒入油菜转大火翻炒，炒到油菜变软变绿。

把煎好的白玉豆腐倒回锅中，加少量盐和半勺生抽，轻轻推动混合，淋一点点水淀粉薄芡，翻匀就可以出锅。

烹饪小要点

白玉豆腐很嫩，翻炒动作一定要轻，不要大力翻炒，防止豆腐碎烂。

油菜大火快炒，不要久焖，久炒会发黄出水，影响白玉豆腐油菜的色泽口感。

生抽少量添加即可，放多会掩盖白玉豆腐本身清鲜味道。

【常见问题】

问题 1：白玉豆腐油菜豆腐容易碎怎么办？

回答 1：白玉豆腐油菜里面豆腐容易碎，可以提前把白玉豆腐小火煎定型，之后翻炒动作轻柔，这样白玉豆腐油菜成品豆腐块完整不容易散。

问题 2：白玉豆腐油菜可以不放生抽吗？

回答 2：白玉豆腐油菜可以不放生抽，只加盐调味，白玉豆腐油菜味道会更加清淡原味，适合不吃重口味的人群。

问题 3：白玉豆腐油菜可以提前焯水油菜吗？

回答 3：白玉豆腐油菜可以提前给油菜焯水，焯水之后再和豆腐同炒，白玉豆腐油菜熟度更均匀，但是口感会比直接生炒稍微软一点。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆制品过敏人群请谨慎食用。