白蘑菇炒肉片是一道很下饭的快手家常菜，白蘑菇吸满肉香，肉片滑嫩不柴，整体味道清淡鲜香，适合日常三餐制作。白蘑菇本身水分比较足，炒制的时候会出水，所以前期要把蘑菇煸干一部分水汽，这样成品不会水汪汪，肉片提前腌制上浆，是肉片保持滑嫩的关键，大火快炒能锁住食材鲜味，不需要复杂调料，家常调料就能做出好吃的效果。

准备食材

制作步骤

1. 猪肉切成薄片，加生抽、淀粉抓匀，淋少许食用油封一下，腌制 10 分钟
2. 白蘑菇冲洗干净，切成厚片，烧开一锅水，把白蘑菇片下锅焯水 1 分钟，捞出挤掉多余水分
3. 热锅倒油，下入腌好的肉片，大火滑炒到变色，立刻盛出来备用
4. 锅里留底油，放蒜片姜丝爆香，倒入白蘑菇片中火翻炒，把蘑菇表面水汽炒干
5. 倒回炒好的肉片，加生抽和适量盐，大火翻炒均匀就可以出锅

小要点

白蘑菇焯水可以去除土腥味，还能减少炒制出水；肉片不要炒太久，变色就盛出，回锅短时间翻炒，避免变老发硬。

【常见问题】

问题 1：白蘑菇炒肉片为什么炒完出水很多？

回答 1：白蘑菇炒肉片出水多，大多是没有提前焯水，蘑菇本身水分大直接生炒就会大量渗水，提前焯水挤干水分就能改善这个情况。

问题 2：白蘑菇炒肉片可以换成五花肉吗？

回答 2：白蘑菇炒肉片可以换成五花肉，五花肉油脂更丰富，炒出来香气更浓，炒的时候要先把五花肉油脂煸出来，再下蘑菇。

问题 3：白蘑菇炒肉片需要放蚝油吗？

回答 3：白蘑菇炒肉片可以加蚝油提鲜，喜欢鲜味更足的话，在最后调味阶段加一小勺蚝油，和盐一起炒匀即可。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，食材处理请注意新鲜卫生，对白蘑菇或者猪肉过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。