白灼豆芽茼蒿是一道清淡爽口的白灼素菜，豆芽脆嫩多汁，茼蒿自带特殊清香味，两种食材搭配白灼做法，最大程度保留原本鲜脆口感，少油低卡，做法快速简单，很适合减脂期、日常配饭或者清淡饮食人群。白灼的核心就是沸水短时间焯烫，再淋上调好的豉油汁，不需要重油爆炒，能避免茼蒿出水发黄，同时保留豆芽脆感，茼蒿熟得快，豆芽需要稍微多烫几秒，两种食材成熟速度不一样，下锅顺序一定要区分开，不然很容易茼蒿煮烂、豆芽还偏生。

食材准备

预处理步骤

1. 绿豆芽挑掉坏豆和老根，清水冲洗干净，沥干水分。
2. 茼蒿摘去老梗黄叶，清洗干净，切成适合入口的长段。
3. 生姜、大葱切成细丝，放进小碗，准备好蒸鱼豉油。

白灼操作

1. 锅中加水烧开，水里加少许盐和几滴食用油，先下入绿豆芽，焯烫约 1 分钟。
2. 接着放入茼蒿段，继续焯烫 30 秒，看到茼蒿变软立刻捞出，不要久煮。
3. 焯好的豆芽茼蒿沥干水分，整齐摆放到盘子里面，表面放上姜丝葱丝。
4. 烧热一勺食用油，浇在葱姜丝上激出香味，再均匀淋上蒸鱼豉油，白灼豆芽茼蒿就完成。

关键要点

• 焯烫水里加盐和油，可以让白灼豆芽茼蒿颜色保持翠绿，不容易发黄暗沉。
• 茼蒿不耐久煮，时间过长会软塌发苦，失去脆嫩口感。
• 焯好之后一定要充分沥干，盘子积水太多会稀释豉油，白灼豆芽茼蒿味道变淡。

白灼豆芽茼蒿成品脆嫩清香，低脂清爽，操作简单耗时短，只要掌握下锅顺序和焯烫时长，在家就能稳定做出好吃的白灼素菜，适合喜欢清淡口味的家庭经常制作。

【常见问题】

问题 1：白灼豆芽茼蒿可以同时下锅吗？

回答 1：白灼豆芽茼蒿不建议同时下锅，豆芽成熟慢，茼蒿熟得很快，同时下锅会造成茼蒿煮烂，应该先焯豆芽，再放入茼蒿，这样白灼豆芽茼蒿口感均匀。

问题 2：白灼豆芽茼蒿可以用生抽代替蒸鱼豉油吗？

回答 2：白灼豆芽茼蒿可以用生抽代替蒸鱼豉油，但是风味会有差别，蒸鱼豉油鲜甜柔和，白灼豆芽茼蒿用生抽味道会偏咸。

问题 3：白灼豆芽茼蒿焯完发黄是什么原因？

回答 3：白灼豆芽茼蒿焯完发黄，一般是焯煮时间太久，或者沸水没有保持大火，建议大火短时间焯烫，并且水里加少许盐和油，防止白灼豆芽茼蒿变色发黄。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，焯烫时间会受火力、食材老嫩影响，请结合实际情况调整，不构成任何营养医疗建议。