白桃煎茶茶冻是一款清甜带茶香的自制甜品，把煎茶的焙香和白桃果香融合，茶冻 Q 弹滑嫩，还能搭配白桃果肉，口感层次丰富，做法不需要复杂设备，家用锅具就能完成，重点掌握煮茶浓度、吉利丁融化比例，还有冷藏定型时间，成品可以直接吃，也能加牛奶做成奶茶款，很适合夏天消暑。

煎茶本身带有淡淡的焙烤茶香，如果煮茶时间太久，茶汤会变苦，盖过白桃果香；吉利丁需要低温融化，高温久煮会失去凝固能力，导致白桃煎茶茶冻无法成型；白桃果肉如果过早放进热茶汤，果肉会变软出水，果香变淡，一般是茶汤降温之后再加果肉，保留白桃清爽口感。

食材准备

制作步骤

• 吉利丁片放入冰水中泡软，大概 5 分钟，泡好挤干水分备用
• 热水倒入煎茶叶，浸泡 4 到 5 分钟，滤掉茶渣，得到纯净煎茶汤
• 茶汤回锅小火加热，加入白砂糖搅拌融化，不要沸腾，温度控制在 60 度左右
• 放入挤干的吉利丁片，不停搅拌直到完全融化，关火静置降温到不烫手
• 白桃切小丁，放进耐热容器底部，再倒入降温后的白桃煎茶茶汤
• 盖上盖子，放入冰箱冷藏 4 小时以上，完全凝固之后就可以取出切块食用

制作要点

• 茶汤不要持续大火煮沸，避免煎茶发苦，影响白桃煎茶茶冻风味
• 吉利丁不能高温久煮，高温会破坏凝固效果，出现不成型的情况
• 喜欢果肉多可以增加白桃用量，注意果肉表面水分擦干，防止稀释茶汤
• 没有吉利丁片，也可以换成等量白凉粉，定型方式相同

白桃煎茶茶冻茶香柔和，白桃果香清新，Q 弹适口，制作流程简单，在家就能复刻茶饮店同款甜品，按照这套参数操作，定型稳定，口味平衡，日常解馋或者招待朋友都很合适。

【常见问题】

问题 1：白桃煎茶茶冻为什么凝固失败？

回答 1：白桃煎茶茶冻凝固失败，大多是吉利丁片加热温度太高失去活性，或者冷藏时间不足，茶汤温度过高就加吉利丁，也会造成无法定型。

问题 2：白桃煎茶茶冻味道发苦是什么原因？

回答 2：白桃煎茶茶冻发苦，是煎茶浸泡时间太长，茶汤浓度过高，煎茶鞣质析出过多，压制白桃果香，煮茶时控制浸泡时长就能改善。

问题 3：白桃煎茶茶冻可以用白凉粉替代吉利丁吗？

回答 3：白桃煎茶茶冻可以用白凉粉替代吉利丁，白凉粉定型速度更快，口感会比吉利丁版本更脆硬，风味依旧保留煎茶和白桃香气。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常甜品制作参考，食材用量可根据个人口味调整，对相关食材过敏人群请谨慎食用，不构成任何营养医疗建议。