白玉菇炒牛肉是一道很受欢迎的快手家常菜，白玉菇脆嫩清爽，牛肉滑嫩不柴，两者搭配鲜香味足，下饭效果很好，日常正餐做起来耗时短。白玉菇本身带有淡淡的菌香，水分适中，提前焯水可以去掉菌菇的生涩味，牛肉逆纹切片提前腌制上浆，是牛肉保持滑嫩的核心要点，大火快炒能够锁住牛肉汁水，白玉菇不会炒得软烂出水，整体成品清爽不腻，家常调料就能完成。

准备食材

制作步骤

1. 牛肉逆纹路切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，淋少许食用油封浆，腌制 10 分钟
2. 白玉菇切去根部，拆成小束清洗干净，烧开水下锅焯水 1 分钟，捞出沥干水分
3. 热锅倒油，下入腌好的牛肉，大火滑炒到牛肉变色，马上盛出备用
4. 锅里留底油，放蒜片姜丝爆香，倒入白玉菇中火翻炒片刻
5. 把炒好的牛肉倒回锅中，补少量生抽和食盐，大火快速翻炒均匀就可以出锅

小要点

牛肉不要炒太久，变色盛出，回锅短时间翻炒，避免变老嚼不动；白玉菇焯水之后一定要沥干，不然炒的时候汤汁过多。

【常见问题】

问题 1：白玉菇炒牛肉牛肉发柴是什么原因？

回答 1：白玉菇炒牛肉牛肉发柴，大多是切肉没有逆纹，或者炒制时间过长，做白玉菇炒牛肉一定要逆纹切片，大火快炒变色就盛出。

问题 2：白玉菇炒牛肉可以不加料酒吗？

回答 2：白玉菇炒牛肉可以不加料酒，改用少许白胡椒粉去腥，不喜欢料酒味道的人做白玉菇炒牛肉可以选择这种方式。

问题 3：白玉菇炒牛肉能用其他部位牛肉吗？

回答 3：白玉菇炒牛肉可以用牛腿肉，但是肉质偏紧，腌制的时候可以多加一点淀粉，相比牛里脊，白玉菇炒牛肉成品嫩度会稍差一点。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，食材注意新鲜卫生，对牛肉或者菌菇过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火与热油安全。