白茄子炒豆腐是一道清淡鲜香的素炒家常菜，白茄子肉质软嫩，豆腐吸饱酱汁，搭配在一起口感绵柔入味，做法简单适合日常三餐。白茄子相比紫茄子皮更薄，本身没有很重的涩味，但是吸油能力强，提前盐腌出水可以减少吸油量，豆腐选用老豆腐煎到表面微焦，炒制的时候不容易碎，这是这道菜成型完整的关键，大火快炒，调味简单，突出食材本身软嫩的风味。

准备食材

制作步骤

1. 白茄子清洗干净切成条，撒少许盐抓匀，静置 10 分钟，杀出水分之后挤干
2. 老豆腐切成厚块，热锅倒油，把豆腐块下锅，中小火煎到两面金黄定型，盛出备用
3. 锅里留底油，放入蒜片爆香，倒入白茄子，中火翻炒，炒到茄子变软透明
4. 把煎好的豆腐倒回锅中，加入生抽、蚝油，轻轻翻拌均匀
5. 喜欢汤汁浓稠可以淋一点点水淀粉薄芡，尝下味道按需补盐，翻炒均匀出锅

小要点

白茄子盐腌之后一定要挤干水分，不然炒出来汤汁太多；翻拌豆腐动作轻一点，避免豆腐碎裂不成形。

【常见问题】

问题 1：白茄子炒豆腐能用嫩豆腐吗？

回答 1：白茄子炒豆腐可以用嫩豆腐，但是嫩豆腐质地软，炒制的时候很容易碎，操作要更轻柔，更推荐老豆腐做白茄子炒豆腐。

问题 2：白茄子炒豆腐为什么吃起来很油？

回答 2：白茄子炒豆腐油腻大多是白茄子没有提前盐腌出水，茄子吸油量大，盐腌挤水之后再炒，就能降低吸油量。

问题 3：白茄子炒豆腐可以加辣椒吗？

回答 3：白茄子炒豆腐可以加辣椒，喜欢重口味的话，炒蒜片的时候放入辣椒段，能让白茄子炒豆腐增加香辣风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，食材注意新鲜卫生，对茄子或者大豆制品过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火与热油安全。