白茄瓜质地软嫩吸汁，把调好味的肉碎填进瓜身里面煎焖，肉香会慢慢渗进白茄瓜当中，成品咸鲜多汁，口感软绵，是很经典的下饭酿菜，想要白茄瓜酿肉碎不松散、味道够浓，重点就是肉碎提前调味上劲，白茄瓜处理好之后再填馅，先煎定型再加少量汤汁焖熟，这样肉碎和白茄瓜融合度更好，搭配米饭吃非常合适。

食材准备

制作步骤

1. 调制肉碎：猪肉碎加入姜蒜末、料酒、生抽、蚝油、淀粉，顺着同一个方向搅拌到肉碎上劲，静置腌制 10 分钟。
2. 处理白茄瓜：白茄瓜清洗干净，切成厚段，中间挖空，做成酿馅的凹槽，瓜壁保留一定厚度，不要挖穿。
3. 填装肉碎：把调好的肉碎填进白茄瓜凹槽里面，稍微按压紧实，表面抹平。
4. 煎制定型：热锅倒油，白茄瓜酿肉碎肉面朝下放入锅中，中小火煎到肉碎表面金黄定型。
5. 加汤焖煮：加入小半碗清水，盖上锅盖中小火焖 8 分钟，让白茄瓜充分吸收肉香汤汁。
6. 收汁出锅：开盖大火收浓汤汁，按口味补少量盐，撒葱花装盘。

制作小要点

• 肉碎一定要顺着一个方向搅打上劲，白茄瓜酿肉碎煎的时候才不容易掉馅。
• 白茄瓜不要切太薄，焖煮之后容易软塌变形。
• 焖煮的时候火候不能太大，防止汤汁烧干把白茄瓜酿肉碎煎糊。

【常见问题】

问题 1：白茄瓜酿肉碎可以提前一晚酿好吗？

回答 1：白茄瓜酿肉碎可以提前酿好密封放冰箱冷藏，第二天再煎焖，只是白茄瓜会析出少量水分，煎白茄瓜酿肉碎的时候注意把表面水分沥干，避免溅油。

问题 2：白茄瓜酿肉碎肉碎用纯瘦肉好不好？

回答 2：白茄瓜酿肉碎不推荐纯瘦肉，纯瘦肉做白茄瓜酿肉碎口感偏柴，带一点肥的肉碎煎焖之后汁水更足，白茄瓜酿肉碎吃起来会更香润。

问题 3：白茄瓜酿肉碎焖不熟是什么情况？

回答 3：白茄瓜酿肉碎焖不熟大多是白茄瓜段切太厚，或者焖煮时间太短，做白茄瓜酿肉碎控制瓜段厚度，焖够时间，用筷子能轻松扎透白茄瓜就是熟透了。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材大小、火候以及个人口味会影响白茄瓜酿肉碎成品效果，调味用量请根据实际情况灵活调整。