白薯叶拌茄泥是一道低脂清爽的家常凉拌菜，软绵茄泥搭配嫩白薯叶，酸辣适口，少油健康，天热的时候吃特别解腻。茄子本身水分大，蒸软之后压成茄泥口感绵密，白薯叶焯水去除草酸和涩味，两种食材搭配调味，不用复杂烹饪，主要靠蒸制和凉拌调味，操作门槛很低，做好之后可以直接配粥、配主食，适合追求清淡饮食的家庭。

食材准备

详细制作步骤

茄子洗净切条，白薯叶摘掉老梗，只保留嫩尖，全部清洗干净备用。

蒸锅加水烧开，放入茄子蒸 10 分钟左右，蒸到茄子完全软烂，取出放凉，用勺子压成茄泥，挤出多余汁水。

另起一锅清水烧开，放入白薯叶焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，挤干水分切碎。

把茄泥和切碎的白薯叶放进大碗，加入蒜泥、生抽、香醋、盐、香油，喜欢吃辣再加辣椒油，充分翻拌均匀，静置 5 分钟入味就可以装盘。

烹饪小要点

茄子蒸好一定要挤掉多余水分，不然白薯叶拌茄泥汁水太多，味道变淡。

白薯叶焯水时间不要太久，久煮会发黄软烂，失去脆嫩口感。

蒜泥现捣香味更足，调味之后尽快吃完，不适合长时间存放。

【常见问题】

问题 1：白薯叶拌茄泥可以隔夜吃吗？

回答 1：白薯叶拌茄泥属于凉拌菜，不建议隔夜食用，白薯叶拌茄泥隔夜容易滋生细菌，口感也会变差，最好现拌现吃。

问题 2：白薯叶拌茄泥可以不放醋吗？

回答 2：白薯叶拌茄泥可以不放醋，去掉香醋之后白薯叶拌茄泥会更加清淡，依靠蒜香和生抽提味，适合不吃酸味的人群。

问题 3：白薯叶拌茄泥茄子一定要蒸吗？

回答 3：白薯叶拌茄泥推荐用蒸茄子，蒸制少油，如果不想蒸，白薯叶拌茄泥也可以把茄子煮熟压泥，但是口感会偏水软。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群食用凉拌菜请注意饮食卫生。