奥尔良五花肉是很受欢迎的烤制菜品，利用奥尔良腌料提前腌制五花肉，烤完之后油脂析出，外皮微焦，肥而不腻，带着甜香微辣的风味，烤箱、空气炸锅、炭火都可以制作。选择这个做法的原因是五花肉油脂丰富，单纯盐烤味道比较平淡，奥尔良腌料里面的糖、香辛料可以平衡肉的油腻感，腌制之后入味均匀，不需要额外调配复杂酱料，新手操作也不容易失败，还能保留五花肉本身的肉香。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉清洗干净，切成大约 0.8 厘米厚的肉片，也可以切成大块厚片，根据自己喜好调整。
2. 奥尔良腌料加清水、料酒、姜片搅拌成腌汁，放入五花肉抓拌按摩，让每一片肉都裹上腌料。
3. 密封放入冰箱冷藏腌制，基础腌制 2 小时，想要风味更浓郁可以腌制过夜。
4. 烤箱提前预热 200 度，烤盘铺锡纸，把腌好的奥尔良五花肉平铺摆放，肉片之间留出空隙，不要堆叠。
5. 中层烘烤 10 到 15 分钟，中途翻面一次，看到肉片边缘微焦、油脂渗出就可以取出。
6. 空气炸锅版本参考：190 度，8 到 12 分钟，中途翻面，根据肉片厚度调整时长。
7. 出炉之后可以搭配生菜、蒜片，直接包着奥尔良五花肉食用。

关键要点

• 五花肉不要切太薄，烤制之后收缩很明显，太薄的奥尔良五花肉容易干硬。
• 腌制的时候一定要抓匀，腌汁不足会出现部分肉片没有味道，影响奥尔良五花肉整体风味。
• 五花肉本身出油多，烤盘锡纸可以承接油脂，清洁更方便，不需要额外刷大量油。
• 如果喜欢更焦脆口感，最后 2 分钟可以调高温度，但是注意观察，避免奥尔良五花肉烤焦发苦。

按照这套流程做好的奥尔良五花肉，肥油经过烘烤已经软化，吃起来不腻口，奥尔良甜辣味渗透进肉里，配米饭、卷生菜都很合适，作为家常烧烤或者下酒菜都很百搭，成品稳定性高。

【常见问题】

问题 1：奥尔良五花肉腌制时间短会不会不入味？

回答 1：奥尔良五花肉最少腌制 2 小时，时间短腌料只停留在表面，内部味道偏淡，想要味道更足建议冷藏隔夜腌制奥尔良五花肉。

问题 2：奥尔良五花肉烤出来很油腻是什么原因？

回答 2：奥尔良五花肉太油腻一般是肉片切太厚，烘烤时间不够，油脂没有充分析出，可以适当延长烤制时间，让多余油脂流出来，减轻奥尔良五花肉的腻感。

问题 3：可以用其他部位猪肉做奥尔良五花肉吗？

回答 3：其他纯瘦肉做奥尔良五花肉会偏柴，缺少油脂带来的香润口感，优先选择三层肥瘦相间的五花肉来制作奥尔良五花肉。

问题 4：没有烤箱怎么做奥尔良五花肉？

回答 4：没有烤箱也可以做奥尔良五花肉，使用空气炸锅或者平底锅小火煎制，提前腌制好之后煎到两面焦香出油，同样可以做出奥尔良五花肉的风味。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，烤制时长和温度可根据自家设备火力、肉片厚度灵活调整，猪肉类食材务必加热熟透，肉类过敏人群请勿食用。