番茄烧黄花鱼是一道酸甜风味的家常烧鱼菜，黄花鱼肉细嫩，番茄熬出浓郁酸甜汤汁，鱼肉吸满番茄酱汁，开胃不腻，不管是配米饭还是拌汤汁都很好吃，做法难度不高，很适合日常正餐制作。想要番茄烧黄花鱼成品鱼肉完整不碎、番茄汤汁浓稠挂味，核心要点是黄花鱼提前煎制定型，番茄一定要炒出沙，再加水焖烧，焖煮的时候减少大幅度翻动，避免鱼肉散烂。这道菜成功关键有三点，一是黄花鱼腹腔黑膜、血线清理干净，这是去腥重点；二是番茄选成熟度高的，更容易炒出沙，酸甜味更足；三是调味酸甜度可以灵活调整，白糖用来平衡番茄的酸味。

食材准备

制作步骤

1. 处理黄花鱼：黄花鱼去鳞去内脏，撕掉腹腔黑膜，冲洗干净，表面划斜刀，用厨房纸吸干水分，加姜片、料酒腌制 15 分钟。
2. 处理番茄：番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小块，方便炒出沙。
3. 煎鱼定型：热锅倒油，油温升高，放入黄花鱼，中火煎到两面金黄定型，盛出备用，煎的时候不要频繁翻动。
4. 炒番茄沙：锅里留底油，下姜蒜葱段爆香，倒入番茄块，中小火翻炒按压，炒到番茄软烂出沙。
5. 焖烧入味：放入煎好的黄花鱼，加入生抽、白糖、少许盐，倒入清水，中小火焖烧 8 到 10 分钟，中途轻轻晃动锅，不要大力翻鱼。
6. 收汁出锅：尝味道，按需补盐，开中火把汤汁收浓，汤汁裹在鱼身就可以装盘。

小提示

• 喜欢汤汁多一点，焖烧之后不用过度收汁，番茄烧黄花鱼的汤汁拌饭非常好吃。
• 番茄如果酸味偏重，可以适当增加白糖，调整番茄烧黄花鱼酸甜比例。
• 冷冻黄花鱼一定要充分解冻，吸干表面水分再煎，不然煎的时候容易溅油破皮。

做好的番茄烧黄花鱼色泽红亮，鱼肉软嫩，酸甜适口，番茄酱汁浓郁，是老少都比较容易接受的烧鱼菜式。

【常见问题】

问题 1：番茄烧黄花鱼鱼肉碎掉是什么原因？

回答 1：番茄烧黄花鱼鱼肉碎掉主要是煎制的时候没有定型，焖烧阶段频繁翻动鱼肉，建议先把黄花鱼煎到两面金黄定型，焖烧时轻晃锅体，减少翻动，就能保持番茄烧黄花鱼完整。

问题 2：番茄烧黄花鱼番茄不出沙怎么办？

回答 2：番茄烧黄花鱼番茄不出沙，一般是番茄成熟度低，或者炒制火力太小，建议选熟透软番茄，切小块之后中小火慢慢按压翻炒，充分炒软出沙，番茄烧黄花鱼汤汁风味会更醇厚。

问题 3：番茄烧黄花鱼腥味重怎么解决？

回答 3：番茄烧黄花鱼腥味重，大多是腹腔黑膜和血线没有清理干净，腌制去腥不到位，处理黄花鱼时务必去掉黑膜，腌制阶段加足姜片料酒，焖烧继续保留料酒，就能减轻番茄烧黄花鱼腥味。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量、焖烧时长可根据个人口味和锅具灵活调整，食用前确认鱼肉完全熟透，鱼类过敏人群请勿食用番茄烧黄花鱼。