鸡蛋煎猪扒是一道简单好吃的家常简餐，猪扒裹上蛋液煎制，外层嫩滑带蛋香，猪肉内部软嫩多汁，香气足，早餐或者正餐都很合适，搭配米饭、面包都可以。猪里脊肉质偏紧，如果不提前拍打腌制，煎完很容易发硬发柴，蛋液可以锁住肉里面水分，做鸡蛋煎猪扒关键就是把肉拍松，提前腌制入味，煎制控制中火，不要大火久煎，避免外层蛋液焦糊，里面猪肉还没熟透。

食材准备

制作步骤

1. 猪里脊切成 1.5 厘米厚片，用刀背轻轻拍打，把肉拍松。
2. 肉片中加入姜末、蒜末、料酒、生抽、黑胡椒碎、少许盐、淀粉抓匀，腌制 15 分钟。
3. 鸡蛋打散成蛋液，腌好的猪扒两面均匀裹上蛋液。
4. 起锅倒油，中火加热，放入裹好蛋液的猪扒。
5. 一面煎到定型金黄，翻面继续煎，两面都煎至金黄，内部熟透就可以出锅。

制作要点

• 猪扒一定要用刀背拍松，鸡蛋煎猪扒肉质才不会紧硬。
• 煎制保持中火，火太大鸡蛋煎猪扒表面蛋液容易焦黑，内部还没熟。
• 喜欢多汁的鸡蛋煎猪扒，煎好之后可以关火盖锅盖焖 1 分钟，让肉内部充分熟透。

鸡蛋煎猪扒蛋香浓郁，猪肉软嫩多汁，做法简单，是很受欢迎的家庭简餐。

【常见问题】

问题 1：鸡蛋煎猪扒可以用梅花肉代替里脊吗？

回答 1：鸡蛋煎猪扒可以换成梅花肉，梅花肉油脂更多，做出来鸡蛋煎猪扒口感会更加多汁香润。

问题 2：鸡蛋煎猪扒煎完里面还是红的怎么办？

回答 2：鸡蛋煎猪扒内部发红说明没有熟透，可以转小火延长煎制时间，或者盖盖焖一会儿，保证鸡蛋煎猪扒完全成熟。

问题 3：鸡蛋煎猪扒腌制可以提前一晚吗？

回答 3：鸡蛋煎猪扒可以提前一晚腌制放冰箱冷藏，腌制时间更长，鸡蛋煎猪扒入味效果会更好。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用。