白葡萄酒青口是經典西式海鮮菜式，用白葡萄酒燴煮青口，酒液香氣滲入貝肉，搭配洋蔥蒜香與奶油濃汁，青口鮮甜多汁，湯汁濃郁鮮美，不管搭配麵包或者意面都很合適，製作速度快，十分適合家庭聚餐。這道菜成敗關鍵在於青口預先吐沙清洗乾淨，烹煮時大火快燴，青口全部開口就立刻關火，煮太久貝肉會收縮變老，同時白葡萄酒選擇乾型白酒，風味清爽不會過甜，才能襯托青口本身的海鮮鮮味。

食材準備

前期處理

1. 青口用刷子刷淨外殼，扯掉貝殼上的足絲，泡鹽水吐沙至少 1 小時，中途換水，最後沖洗瀝乾
2. 洋蔥切細丁，大蒜切末，香芹切碎備好
3. 烹煮前再次檢查，已經破損、敲擊後依舊不閉合的青口直接丟棄，不能使用

烹飪步驟

1. 深鍋開中火，放入黃油融化，下洋蔥丁炒到透明軟化，加入蒜末炒出香味，不要把蒜炒焦
2. 倒入白葡萄酒，大火煮滾，讓酒精稍微揮發，保留酒香
3. 把全部青口倒進鍋裡，立刻蓋上鍋蓋，大火燴煮 3 到 5 分鐘
4. 期間可以輕輕搖動鍋子，等青口絕大部分開口之後，倒入淡奶油，撒黑胡椒輕輕翻拌
5. 關火，撒上香芹碎，嘗味之後再決定要不要補鹽，直接連湯帶貝裝盤

烹飪小提示

• 烹煮後仍然沒有打開的青口，代表烹煮前已經死亡，不要食用
• 不喜歡奶油可以省略，變成清爽版白葡萄酒青口，酒香味更突出
• 剩餘的燴煮湯汁可以留著蘸法棍，風味非常濃郁

白葡萄酒青口做法簡潔，酒香融合海鮮鮮甜，湯汁濃潤，屬於成功率很高的西式海鮮菜，只要青口新鮮，基本都能做出餐廳風味。

【常见问题】

问题 1：白葡萄酒青口煮好還有酒味正常嗎？

回答 1：白葡萄酒青口如果保留明顯酒味，是煮滾時間太短，酒精沒有充分揮發，下次可以在倒入青口前，讓白葡萄酒多沸騰一會，白葡萄酒青口就只會留存酒香不會嗆口。

问题 2：白葡萄酒青口可以用甜白葡萄酒嗎？

回答 2：白葡萄酒青口更推薦乾白葡萄酒，甜白葡萄酒會讓湯汁發甜，破壞海鮮鮮鹹平衡，如果只有甜白葡萄酒，做白葡萄酒青口時就要減少用量並少加糖。

问题 3：白葡萄酒青口可以提前做好放涼嗎？

回答 3：白葡萄酒青口不建議長時間放涼，貝肉會變柴，白葡萄酒青口最好煮好趁熱食用，如需保溫也只能短時間低溫保溫。

【免责申明】

本食譜僅作為家常烹飪參考，海鮮過敏人群請勿食用；青口務必確保新鮮，死亡青口禁止食用，烹飪過程注意防燙，開火操作注意安全。