白玉菇炒青椒是一道清淡爽口的素炒小菜，白玉菇口感脆嫩帶鮮，青椒清甜微辣，兩種食材搭配顏色清爽，低脂少油，做法十分快手，日常配飯或者搭配主菜都很合適。這道菜好吃的關鍵在於白玉菇要先焯水去掉菌菇的澀味，青椒大火快炒保留脆感，不要長時間燜煮，不然白玉菇會軟塌，青椒也失去脆嫩口感，調味保持簡單，突出食材本身鮮甜。

食材準備

前期處理

1. 白玉菇切掉根部，拆成小束，沖洗乾淨
2. 鍋中水燒開，放入白玉菇焯水 1 分鐘，撈出瀝乾水分
3. 青椒去籽去白筋，切滾刀塊或者細條，蒜切片備好

烹飪步驟

1. 鍋燒熱倒入食用油，下蒜片爆香
2. 倒入青椒，中火翻炒到青椒變色，呈現微微軟脆狀態
3. 放入焯好水的白玉菇，繼續大火翻炒均勻
4. 加入生抽、白糖，再加適量鹽調味，快速翻拌幾下
5. 食材全部入味之後就可以關火出鍋

烹飪小提示

• 白玉菇焯水時間不要太久，久煮會失去脆感，做出來白玉菇炒青椒口感偏軟
• 喜歡辣味可以選辣度更高的青椒，不能吃辣就選甜青椒
• 白玉菇本身會出水，瀝乾再下鍋，能避免白玉菇炒青椒成品水汪汪

白玉菇炒青椒簡單好做，菌菇鮮香搭配青椒脆爽，低脂清爽，是很實用的家常素菜，新手也不容易失敗。

【常见问题】

问题 1：白玉菇炒青椒要不要提前焯水？

回答 1：白玉菇炒青椒建議提前焯水，焯水可以去除白玉菇澀味，還能去除多餘水分，白玉菇炒青椒炒好之後不會大量出水，口感更乾香脆嫩。

问题 2：白玉菇炒青椒可以加肉一起炒嗎？

回答 2：白玉菇炒青椒可以搭配肉片同炒，葷炒版本香氣更足，但是原本素炒白玉菇炒青椒的清爽風味會變弱，根據個人喜好選擇即可。

问题 3：白玉菇炒青椒炒完放久變軟怎麼解決？

回答 3：白玉菇炒青椒放久變軟是因為食材本身出水，白玉菇炒青椒最好現炒現吃，如果需要提前備菜，白玉菇和青椒分開處理，臨吃之前再合炒。

【免责申明】

本食譜僅作為家常烹飪參考，菌菇過敏人群請勿食用；食材請確保新鮮，烹飪時注意用火與防燙，調味可依個人口味增減。