薄荷什锦炖菜是一道带着独特清香味的杂蔬炖菜，多种时蔬搭配新鲜薄荷慢炖，蔬菜本身的鲜甜互相融合，薄荷可以解腻提香，吃起来清爽不厚重，少油清淡，适合天热没胃口的时候食用，这道菜不需要复杂厨艺，核心就是把耐炖蔬菜先下锅，易熟蔬菜后放，最后再加薄荷，避免薄荷久煮香气挥发变苦，食材可以根据家里现有的蔬菜灵活替换，炖好之后汤汁清甜，不管配米饭还是单独食用都很不错。

准备食材

制作步骤

1. 食材预处理：土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，玉米切段，香菇清洗改刀，老豆腐切成厚块，薄荷摘下嫩叶清洗干净备用。
2. 煎制豆腐：热锅倒油，把老豆腐块放入，两面煎至微微金黄盛出，煎过的豆腐炖的时候不容易碎，口感更香。
3. 起锅炒香：锅里留底油，放入蒜片爆香，倒入土豆、胡萝卜、香菇、玉米翻炒 1 分钟。
4. 加水炖煮：加入清水，水量大概到食材大半位置，大火烧开转中小火加盖炖 12 分钟，等到土豆和胡萝卜变软。
5. 加入豆腐调味：放入煎好的豆腐，加生抽和盐，继续小火炖 3 分钟让味道入味。
6. 放入薄荷关火：最后放入薄荷嫩叶，轻轻翻拌，利用余温激发出薄荷清香，立刻出锅，不要长时间继续煮。

制作小要点

• 薄荷一定要最后放，久煮会发黑，味道发苦，清香感就没有了，这是薄荷什锦炖菜最关键的要点。
• 蔬菜选择可以灵活调整，还可以加入冬瓜、西葫芦这类食材，都属于什锦杂蔬的搭配范围。
• 喜欢荤香可以加少量鸡块同炖，变成荤素版本的薄荷什锦炖菜。
• 炖煮的时候不要加太多水，汤汁保留少量就可以，汤汁过多味道会偏淡。

【常见问题】

问题 1：薄荷什锦炖菜薄荷放早了发苦怎么办？

回答 1：薄荷什锦炖菜如果薄荷放太早长时间炖煮，薄荷就会变苦，下次一定要等到所有蔬菜炖好之后，最后再加薄荷，利用余温出香。

问题 2：薄荷什锦炖菜可以冷藏隔夜吃吗？

回答 2：薄荷什锦炖菜可以密封冷藏隔夜，复热的时候不要再次久煮薄荷，复热后薄荷香气会减弱，优先现做现吃风味更好。

问题 3：薄荷什锦炖菜适合减脂期吗？

回答 3：薄荷什锦炖菜以多种蔬菜为主，控制用油和盐量，热量偏低，很适合减脂期作为一餐蔬菜主菜食用。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，过敏体质请提前确认食材过敏原，特殊饮食人群请结合自身健康情况选择食用。