锡纸烤黄蚬子是家庭烧烤很受欢迎的海鲜菜式，锡纸可以锁住汁水和蒜香，黄蚬子受热均匀，开口之后鲜嫩多汁，不会像直接炭火烤那样容易干硬，做这道菜重点是黄蚬子提前吐沙清洗干净，蒜蓉分两份，一份炸成金蒜一份生蒜混合，香味层次更足，烤箱或者空气炸锅都能制作，烤到全部开口就可以出炉，蒜香浓郁鲜甜，下酒佐餐都很合适，操作简单不容易翻车。

食材准备

制作步骤

1. 黄蚬子放入清水，加少许盐和几滴食用油，静置 2 到 3 小时吐沙，之后反复搓洗外壳，把表面泥沙刷洗干净。
2. 大蒜剁成蒜蓉，小米辣切圈，小葱切葱花；一半蒜蓉用热油激香做成金蒜，和剩下生蒜蓉混合，加入生抽、蚝油、料酒、白糖搅拌成蒜蓉酱汁。
3. 锡纸铺在烤盘，把吐沙洗净的黄蚬子平铺在锡纸上，不要堆叠太厚，保证受热一致。
4. 把调好的蒜蓉酱汁均匀淋在黄蚬子上面，撒上小米辣，再盖上一层锡纸包紧，形成密封锡纸包。
5. 烤箱提前预热 200 度，放入烤盘烘烤 12 到 15 分钟，看到黄蚬子全部开口就可以取出，没有烤箱也可以空气炸锅 190 度烤 10 分钟。
6. 打开锡纸，撒上葱花，趁热直接食用，保留锡纸里面的鲜汤汁风味最好。

烹饪小要点

• 吐沙是锡纸烤黄蚬子最重要的前置步骤，没有充分吐沙，成品吃到沙子会严重影响锡纸烤黄蚬子的口感。
• 锡纸一定要密封包裹，焖烤才能让黄蚬子快速开口，锁住海鲜原汁，锡纸烤黄蚬子汁水才充足。
• 已经提前开口、一碰就闭合不了的死黄蚬子要直接挑掉，不能放进锡纸烤黄蚬子里面烤制。
• 蒜蓉酱汁含盐，调味不用额外再加很多盐，避免锡纸烤黄蚬子味道过咸。

【常见问题】

问题 1：锡纸烤黄蚬子烤完还有沙子怎么办？

回答 1：锡纸烤黄蚬子还有沙子是吐沙不充分，做锡纸烤黄蚬子建议盐水加食用油静置吐沙，并且反复刷洗外壳，减少泥沙残留。

问题 2：锡纸烤黄蚬子可以不用烤箱吗？

回答 2：锡纸烤黄蚬子可以不用烤箱，用平底锅加盖小火焖烤也能完成锡纸烤黄蚬子，只是受热均匀度略差，需要留意观察开口状态。

问题 3：锡纸烤黄蚬子烤多久合适？

回答 3：锡纸烤黄蚬子一般 200 度烤 12 到 15 分钟，只要锡纸烤黄蚬子全部开口就代表成熟，烤太久锡纸烤黄蚬子肉质会收缩变老。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏者请勿食用，烹饪过程请注意用火用电安全。