清炖楞蹦鱼是一道清淡鲜美的家常炖菜，以楞蹦鱼为主料，少调料清炖，成品汤色奶白，鱼肉软嫩，原汁原味突出鱼本身的鲜度，不重油重辣，适合老人小孩，配米饭或者直接喝汤都很不错。楞蹦鱼肉质紧实又细嫩，本身鲜味很足，清炖做法不用复杂重酱，依靠葱姜去腥，加热之后鱼肉的鲜味充分释放到汤里，这样做出来的清炖楞蹦鱼不会掩盖鱼本身的鲜，相比红烧做法更加清爽解腻。

食材准备

制作步骤

1. 楞蹦鱼去除内脏鱼鳃，清洗干净，鱼身两面轻轻划刀，用厨房纸把表面水分彻底擦干。
2. 锅中放少量食用油，下入姜片爆香，把楞蹦鱼下锅，中小火两面稍微煎一下，煎到表面微微定型。
3. 淋入料酒，立刻倒入足量滚烫开水，水量没过鱼身，大火保持沸腾状态。
4. 放入葱段，大火煮 8 分钟，汤色慢慢变成奶白色，转中小火继续慢炖 12 分钟。
5. 加入适量盐、少许白胡椒粉调味，继续炖 2 分钟，尝好味道，清炖楞蹦鱼就可以出锅。

制作要点

• 想做出奶白汤汁，一定要加开水，冷水下锅会让鱼肉收缩，清炖楞蹦鱼的汤不容易熬白。
• 清炖楞蹦鱼不要放老抽、重酱料，会改变清汤本色，破坏鲜爽的风味。
• 翻动的时候动作轻柔，楞蹦鱼肉质嫩，大力翻动容易碎，影响清炖楞蹦鱼成型。

清炖楞蹦鱼清淡鲜醇，汤可以直接饮用，也可以根据个人喜好添加豆腐、萝卜片一起同炖，增加配菜口感，依旧保留清炖楞蹦鱼原有的鲜爽特点。

【常见问题】

问题 1：清炖楞蹦鱼汤不白是什么原因？

回答 1：清炖楞蹦鱼汤不白，大多是没有煎鱼或者加了冷水，制作清炖楞蹦鱼先把鱼稍微煎定型，再冲入滚烫开水大火滚煮，就能让清炖楞蹦鱼熬出奶白浓汤。

问题 2：清炖楞蹦鱼可以加豆腐吗？

回答 2：清炖楞蹦鱼可以加豆腐，在转中小火的时候放入嫩豆腐，豆腐吸满鱼汤鲜味，做出来的清炖楞蹦鱼内容更丰富。

问题 3：清炖楞蹦鱼腥味重怎么解决？

回答 3：清炖楞蹦鱼腥味重，是鱼鳃和黑膜没有清理干净，处理楞蹦鱼的时候去掉鱼鳃、腹腔黑膜，煎鱼时加料酒和姜片，就能减轻清炖楞蹦鱼的土腥味。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，食物过敏者请提前排查食材，特殊饮食人群请结合自身健康状况选择食用。