这道麻豆腐黑鱼子是风味很特别的创意家常小炒，麻豆腐绵密醇厚，黑鱼子颗粒爆香，两种口感叠加，咸香浓郁，入口既有麻豆腐的沙糯感，又有黑鱼子独特鲜气，配米饭非常出彩，做法不算复杂，适合想尝试特色风味的家庭制作。

做麻豆腐黑鱼子的时候，麻豆腐本身含水量偏高，下锅之后需要小火慢慢煸干水汽，不然成品会稀塌不成型，黑鱼子本身鲜味很重，调味不能太重，避免掩盖黑鱼子本身的鲜香，炒制的时候注意火候，黑鱼子不要长时间高温爆炒，防止鲜味流失、口感变硬。

准备食材

制作步骤

1. 麻豆腐提前捏散，青豆焯水煮熟备用，黑鱼子用少许料酒轻轻抓一下去腥。
2. 锅中放入羊油小火化开，下姜末和一半葱花爆香。
3. 倒入麻豆腐，转中小火不停翻炒，慢慢把麻豆腐里面多余水汽煸出来，炒到麻豆腐紧实不稀软。
4. 加入煮熟青豆，放半勺生抽和少许盐调味，翻炒均匀。
5. 下入黑鱼子，轻轻翻拌，不要用力碾压黑鱼子，保持颗粒完整，翻炒十几秒就关火，撒上剩余葱花出锅。

做好的麻豆腐黑鱼子沙糯绵密，黑鱼子颗粒分明，鲜香味突出，翻炒麻豆腐一定要耐心煸干水分，这一步决定成品口感，黑鱼子轻翻短炒，保留原本鲜脆爆粒的口感。

【常见问题】

问题 1：麻豆腐黑鱼子炒出来发稀是什么原因？

回答 1：麻豆腐黑鱼子炒出来发稀，是麻豆腐水汽没有充分煸干，需要中小火持续翻炒，把多余水分炒掉，麻豆腐才会紧实成型。

问题 2：麻豆腐黑鱼子可以不用羊油吗？

回答 2：麻豆腐黑鱼子可以不用羊油，替换成普通猪油或者植物油都可以，只是用羊油炒制，麻豆腐黑鱼子的传统香气会更浓郁。

问题 3：麻豆腐黑鱼子黑鱼子可以提前腌制很久吗？

回答 3：麻豆腐黑鱼子的黑鱼子不建议长时间腌制，只用少量料酒短暂去腥即可，久腌会让黑鱼子出水，炒制之后鲜味变淡。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对豆制品、鱼类及鱼子过敏人群请谨慎食用，炒制注意控制火候，小心热油溅伤。