板栗糖醋小排是在传统糖醋小排基础上加入板栗的创意家常菜，小排肉质软嫩，板栗粉糯香甜，糖醋酱汁红亮挂汁，酸甜平衡不齁，排骨的肉香搭配板栗的绵密口感，层次比普通糖醋小排更丰富，不管是家宴上桌还是日常下饭都很合适，家庭普通炒锅就能完成制作。这道菜核心要点是小排先焯水去腥，煎到表面焦香之后再焖烧，板栗不要太早下锅，长时间大火焖煮容易碎烂成泥，把控下锅时机，既能让板栗吸饱糖醋酱汁，又能保持完整粉糯形态，避免成品酱汁浑浊发糊。

食材准备

制作步骤

1. 预处理小排：小排冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出温水冲洗沥干。
2. 煎制小排：热锅倒油，下入小排中小火煎到两面金黄焦壳，盛出备用。
3. 炒香底料：原锅留底油，放入葱姜蒜爆香，倒回小排翻炒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀上色。
4. 焖烧小排：倒入清水没过小排，大火烧开转小火加盖焖煮 25 分钟，把小排烧软。
5. 加入板栗：放入板栗，继续小火焖煮 10 分钟，让板栗吸收糖醋酱汁。
6. 调糖醋汁：加入香醋，开中火收浓汤汁，尝味按需补盐，汤汁浓稠裹住小排和板栗就可以关火装盘。

制作要点

• 香醋建议收汁阶段再放，过早长时间加热醋酸挥发，板栗糖醋小排的酸甜味道会变淡。
• 新鲜板栗提前焯水可以去除涩味，冷冻板栗需要解冻沥干，避免板栗糖醋小排汤汁变稀。
• 收汁的时候勤翻动，糖醋酱汁含糖量高，很容易糊底，糊底之后板栗糖醋小排会发苦。
• 喜欢酸味突出可以增加香醋，喜欢柔和甜口就减少醋量，根据个人口味调整糖醋比例。

做好的板栗糖醋小排色泽红亮，小排软嫩脱骨，板栗粉糯入味，酸甜开胃，肉香和板栗香甜融合，是很受欢迎的特色烧菜。

【常见问题】

问题 1：板栗糖醋小排板栗煮碎是什么原因

回答 1：板栗糖醋小排板栗煮碎，大多是板栗下锅太早长时间焖煮，板栗质地粉糯久煮就散烂，制作板栗糖醋小排建议小排焖到半软之后再放板栗，短时间焖烧即可保持块状完整。

问题 2：板栗糖醋小排可以隔夜冷藏保存吗

回答 2：板栗糖醋小排可以密封放进冰箱隔夜冷藏，复热之后酱汁融合更好，板栗糖醋小排建议 3 天内吃完，不适合常温长时间放置。

问题 3：板栗糖醋小排没有板栗还能做吗

回答 3：板栗糖醋小排缺少板栗就变成普通糖醋小排，会失去板栗粉糯的口感层次，想做出板栗糖醋小排标志性风味，建议保留板栗食材。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉板栗过敏人群请提前确认食材成分，烹饪过程注意用火与防烫安全。