板栗焖鹌鹑蛋是一道简易家常焖烧小菜，板栗粉糯清甜，鹌鹑蛋吸满酱汁之后入味弹嫩，咸鲜带一点板栗自然甜味，做法不复杂，既可以当作正餐配菜，也能当做解馋小食，炒锅就能完成，新手只要掌握好板栗和鹌鹑蛋的下锅顺序，把控焖煮火候，就能稳定做出成品。这样搭配焖制，是因为鹌鹑蛋蛋白紧实，很容易吸收红烧酱汁，板栗淀粉受热糊化释放清甜，两种食材风味互补，焖煮之后口感一粉糯一弹嫩，对比明显，吃起来不会单调。

食材准备

制作步骤

1. 鹌鹑蛋冷水下锅，水开煮 8 分钟，捞出放进冷水里降温，剥掉蛋壳备用。
2. 板栗顶部划小口，沸水烫一下，剥掉外壳和内皮，分成两半。
3. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，下入板栗翻炒片刻。
4. 加入生抽、老抽、冰糖、料酒翻炒，倒入热水没过板栗，大火烧开转小火焖 20 分钟，把板栗焖至半软。
5. 放入剥好的鹌鹑蛋，继续小火焖 12 分钟，让鹌鹑蛋充分吸收酱汁。
6. 开大火收浓汤汁，尝味按需补少量盐，汤汁浓稠挂住食材就可以出锅。

制作板栗焖鹌鹑蛋重点是板栗先焖软，鹌鹑蛋后放，避免鹌鹑蛋焖太久变老，收汁的时候勤翻动，防止糊底，这样就能得到板栗粉糯、鹌鹑蛋入味弹嫩的板栗焖鹌鹑蛋。

【常见问题】

问题 1：板栗焖鹌鹑蛋可以用电压力锅制作吗？

回答 1：做板栗焖鹌鹑蛋可以用电压力锅，板栗上汽压 12 分钟，泄压之后放入鹌鹑蛋再压 5 分钟，之后开盖收汁，这样做出来的板栗焖鹌鹑蛋节省时间，口感同样入味。

问题 2：板栗焖鹌鹑蛋板栗炖散是什么原因？

回答 2：板栗焖鹌鹑蛋板栗炖散，大多是焖煮时间过长或者火力太大，建议保持小火慢焖，控制时长，就能避免板栗焖鹌鹑蛋里面板栗碎裂。

问题 3：板栗焖鹌鹑蛋鹌鹑蛋不容易上色怎么办？

回答 3：板栗焖鹌鹑蛋鹌鹑蛋上色浅，可以适当增加老抽用量，并且延长最后大火收汁时间，酱汁浓缩之后鹌鹑蛋颜色就会加深，改善板栗焖鹌鹑蛋上色不足的问题。

【免责申明】

本内容仅作为家常烹饪参考，食材大小、炉灶火力会影响焖煮时间，对板栗、鹌鹑蛋过敏人群请勿食用，焖煮收汁操作注意防烫。