板栗炖乌骨鸡是家常滋补炖汤，乌骨鸡肉质细嫩汤色乌黑清亮，板栗粉糯香甜，炖煮之后板栗的甜味融入鸡汤，汤味醇厚不油腻，这道汤核心要点是乌骨鸡提前焯水去除血沫腥味，板栗处理干净，小火慢炖让两种食材风味融合，火候保持稳定，不要大火翻滚，炖出来汤清味鲜，适合秋冬暖身，家庭砂锅就能制作，操作简单，老人和家人都适合饮用。

食材准备

制作步骤

1. 乌骨鸡切块，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。
2. 板栗剥壳，去掉内层薄皮，有残留内膜可以用温水浸泡之后撕掉，避免炖好之后发涩。
3. 砂锅放入焯好水的乌骨鸡、姜片，加入足量热水，大火烧开之后转最小火慢炖 40 分钟。
4. 放入处理好的板栗，继续小火慢炖 30 分钟，让板栗炖到粉糯，鸡肉软嫩。
5. 加入红枣继续炖 10 分钟，出锅前加适量盐调味，喜欢的话最后放入枸杞焖 2 分钟即可。

关键要点

• 炖汤全程优先小火慢炖，大火持续翻滚会让汤色浑浊，肉质容易柴。
• 板栗不要太早下锅，长时间猛炖会煮烂化成泥，汤会变得浑浊。
• 盐一定要最后放，提前加盐会让鸡肉蛋白质收缩，肉质偏紧不容易炖软。

【常见问题】

问题 1：板栗炖乌骨鸡汤发涩是什么原因？

回答 1：板栗炖乌骨鸡汤发涩大多是板栗内层薄皮没有清理干净，建议板栗提前剥掉全部内膜，再进行板栗炖乌骨鸡的炖煮，汤品就不会带有涩味。

问题 2：板栗炖乌骨鸡板栗炖烂化泥怎么办？

回答 2：板栗炖乌骨鸡板栗炖烂化泥是下锅时间太早，炖煮时间过长，建议乌骨鸡先炖 40 分钟之后再放板栗，控制后续炖煮时长，板栗炖乌骨鸡就能保持完整粉糯形态。

问题 3：板栗炖乌骨鸡可以用电炖锅制作吗？

回答 3：板栗炖乌骨鸡可以用电炖锅制作，焯水后的鸡块和板栗放入电炖锅，选择慢炖档位，延长炖煮时间，同样可以做出板栗炖乌骨鸡温润清甜的口感。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，乌骨鸡以及板栗过敏人群请谨慎食用。