百香果腌芒果是一道网红风味腌渍小菜，生脆芒果搭配百香果果汁腌泡，酸、甜、脆多重口感叠加，清爽解腻，属于冷腌不用开火的简易小吃，夏天吃特别合适。想要百香果腌芒果保持脆感，要选偏生的脆芒果，成熟软芒果腌完容易烂，腌之前控干水分，百香果酸甜风味要搭配少量糖平衡，密封冷藏腌渍入味，腌好之后尽快吃完，久泡芒果会变软失去脆度。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理芒果：芒果削皮，清洗干净，切成厚条或者小块，切好之后放进大碗，加一点点盐抓匀静置 10 分钟，杀出多余水分，之后把渗出的水倒掉，芒果沥干。
2. 处理百香果：百香果切开，挖出全部果肉果汁，倒入装芒果的碗里，加入白糖，喜欢酸辣口感可以追加辣椒面。
3. 翻拌入味：充分翻拌，让每一块芒果都裹上百香果汁和糖，白糖不用完全融化，冷藏之后会自然溶解。
4. 密封冷藏：全部食材转入无水无油密封罐，盖紧盖子，放进冰箱冷藏腌渍 3 到 4 小时，时间充足可以腌过夜，百香果腌芒果味道会更融合。
5. 取出食用：腌好之后直接夹取食用，剩余百香果腌芒果继续密封冷藏保存。

制作要点

• 芒果一定要选偏生脆口品种，软熟芒果不适合做百香果腌芒果，腌完口感发烂。
• 罐子必须无水无油，带水带油百香果腌芒果很容易变质发酸。
• 糖量可以灵活调整，喜欢偏酸就少放糖，喜欢甜口就多加白糖。

【常见问题】

问题 1：百香果腌芒果可以常温腌制吗？

回答 1：百香果腌芒果不建议常温腌制，常温环境容易发酵变质，制作百香果腌芒果优先密封冷藏腌渍，安全性更好。

问题 2：百香果腌芒果腌完不脆是什么原因？

回答 2：百香果腌芒果不脆一般是芒果选太熟，或者腌渍时间太久，制作百香果腌芒果要选生脆芒果，腌好之后及时食用不要长时间浸泡。

问题 3：百香果腌芒果可以加白醋吗？

回答 3：百香果腌芒果可以少量加白醋增强酸味，但是原版百香果腌芒果依靠百香果本身果酸，加白醋之后百香果腌芒果风味会更刺激。

【免责申明】

本文食谱仅作为家庭自制小吃参考，食材用量可根据个人口味调整，对芒果、百香果过敏人群请谨慎食用，成品保存时长会受密封、冷藏条件影响存在差异。