白萝卜炒香肠是一道简单快手的咸香家常菜，香肠本身自带盐味和油脂，搭配清甜脆爽的白萝卜，荤素融合味道很浓郁，十几分钟就能上桌，特别适合工作日晚餐配米饭。这道菜好吃的重点在于香肠要先煸炒出油，白萝卜提前处理去除辛辣味，这样成品不会发苦，萝卜吸收香肠的油脂香气，吃起来脆嫩不寡淡，同时还要控制放盐量，避免整道菜过咸。

食材准备

制作步骤

1. 白萝卜去皮清洗，切成薄片，加少许盐抓匀静置 10 分钟，挤出多余水分，减轻白萝卜辛辣感；香肠斜切成薄片，蒜切片，姜切丝，葱切段备用。
2. 热锅，不用多倒油，直接下入香肠片，中小火慢慢煸炒，把香肠里面的油脂逼出来，炒到香肠微微卷曲透亮盛出备用。
3. 锅里留煸出来的底油，放入蒜片姜丝爆香，倒入处理好的白萝卜片，开中火翻炒 2 分钟，炒到萝卜片变软透明。
4. 把之前炒好的香肠倒回锅中，加入半勺生抽、一点点白糖，大火快速翻拌均匀。
5. 尝一下咸度，因为香肠本身含盐，一般不需要额外加盐，炒匀之后撒葱段，就可以关火装盘。

制作要点

• 香肠选择很关键，广式香肠偏甜，川味香肠偏麻辣，做白萝卜炒香肠可以根据自己口味挑选。
• 香肠煸炒不要火太大，容易焦糊，中小火慢煸出油香气才足。
• 白萝卜如果不杀水，炒制的时候会大量出水，整道菜变成水煮状态，失去干香口感。
• 喜欢口感更软的，可以适当延长萝卜炒制时间，喜欢脆感就缩短炒制时长。

做好的白萝卜炒香肠，萝卜吸满香肠油脂香气，咸香带清甜，下饭能力很强，做法省时省力，食材准备简单，家常日常轮换菜品非常合适，一次多做一点搭配主食也很满足。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炒香肠为什么很咸？

回答 1：白萝卜炒香肠偏咸，主要是香肠本身含盐量高，后续又额外加盐，做白萝卜炒香肠的时候要先尝味，多数情况不用再加盐，就能控制咸度合适。

问题 2：白萝卜炒香肠可以用腊香肠吗？

回答 2：白萝卜炒香肠可以使用腊香肠，腊香肠风味更厚重，建议炒制前把腊香肠焯水几分钟，降低咸度，做出来的白萝卜炒香肠口感更好。

问题 3：白萝卜炒香肠出水严重怎么办？

回答 3：白萝卜炒香肠出水严重是萝卜没有提前杀水，炒制火力偏小，提前给白萝卜杀水挤干，保持大火快炒，就能改善白萝卜炒香肠出水的问题。

问题 4：白萝卜炒香肠能隔夜吃吗？

回答 4：白萝卜炒香肠密封冷藏之后隔夜可以食用，吃之前充分加热，但是香肠油脂冷藏后会凝固，白萝卜口感会变软，白萝卜炒香肠还是现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，炒制时长会受灶具火力、食材切配大小影响，请结合实际情况灵活调整，本文不构成营养医疗相关建议。